Napisz do nas

Email: kontakt@warsztatqulinarny.pl

Blog

Czekoladowy fondant: studium.

 Pora na wpis cukierniczy 😊 Cukiernictwo w porównaniu do kucharstwa to zupełnie inny świat. Często podczas kursów gotowania poruszam ten temat… Kucharz, mając recepturę, może przygotować potrawę, która nieznacznie odbiega od wyznaczonych torów. Receptury kucharskie przeważnie są konstruowane w taki sposób, aby zawierać miejsce na margines błędu. Czyli: jeśli do zupy dam odrobinę więcej marchwi […]

Ciekawy prezent na urodziny.

W odniesieniu do tytułu – kojarzy mi się scena z serialu różowe lata 70, w której jeden z głównych bohaterów, Red Forman, otrzymał prezent na swoje 40 – ste urodziny. Dostał deski do naprawy dachu, kilka par majtek i alkohol. Przeważnie takie prezenty urodzinowe pokrywają się wszędzie, może z wyłączeniem desek, te otrzymuje się zdecydowanie […]

Pięć marynat do mięsa na grilla.

Sezon grillowy oficjalnie rozpoczyna się majówką, kończy wraz z upływem lata. W moim domu tenże nigdy się nie kończy 😊. Poniżej przedstawię kilka moich pomysłów na marynaty, maceraty i dodatki smakowe, które pozwolą nam cieszyć się niebywałym smakiem i aromatem potraw z grilla. Powyższa technika jako sposób na przygotowanie jedzenia znana jest już z prehistorii. […]

Przepis na wiosenne zupy.

Majówka zbliża się wielkimi krokami. Jest ona niewątpliwie synonimem wszechobecnego grillowania. Ale nie zapominajmy o zupach. Poniżej przedstawię pomysły na ciekawe, smaczne i zdrowe zupy, które możemy podać w trakcie weekendu majowego i nie tylko 😊 Krem ze szparag z curry i przegrzebkami. Zaczynam mocnym akcentem. Sezon na szparagi zaczyna się około połowy kwietnia i […]

Trzy sposoby na: zupę jarzynową.

Na początku miała być pomidorowa, zrobiona z rosołu z wczoraj 😊, ale będzie jarzynowa. Poniżej przestawię swoje pomysły na tą, może z pozoru pospolitą, ale pełną bogactwa smaku i powiewu wiosny, zupę. Największym fenomenem, który poruszam podczas każdego kursu gotowania jest kwestia nazewnictwa powyższego dania. Otóż w przypadku, kiedy na danie dnia, ewentualnie w menu […]

Sosy bazowe.

Znajomość podstaw to według mnie jedna z najważniejszych umiejętności kucharza… Zaraz po wyczuciu smaku, organizacji pracy i zmyśle estetycznym. Poniżej przedstawię kilka podstawowych sosów jak demi-glace, sos beszamelowy, sos remulade, sos tatarski, sos holenderski i sos berneński. Najważniejszy jest smak, bez niego nie powstaną zadowalające naszych gości potrawy. Kucharz lub kucharka gotujący bez smaku, tworzący […]

Kilka pomysłów na wiosenne sałatki.

Robi się coraz cieplej, wiosna ruszyła pełną parą. Święta Wielkiej Nocy już za nami. Pora zająć się rzeźbą 🙂 Każdy ma nadzieję, że mimo Covid-19, uda się zorganizować jakikolwiek wakacyjny odpoczynek. Najlepiej oczywiście, kiedy sami będziemy tego chcieć, a nie kiedy nam ktoś tak rozkaże. Ja, jako osoba, która w pełni akceptuje swoje warunki fizyczne, […]

O bezach słów kilka.

Każdemu łasuchowi marzy się beza idealna. Najważniejsze pytanie, które pada podczas kursów cukierniczych, to: jak upiec dobrą bezę? Najlepszą bezę, jaką było mi dane jeść, stanowił tort bezowy w Sztokholmie podczas Midsommar, czyli święta przesilenia letniego. Jest to najdłuższy dzień roku, święto radości i objadania się łakociami. Wtedy to Skandynawowie wystawiają blaty bezowe z dużą […]

Risotto, kaszotto, pęczotto… Pomysły na dania

Kuchnia włoska to nie tylko pizza i spaghetti. Risotto to włoskie danie narodowe, które pod względem popularności dorównuje naszemu bigosowi lub schabowemu. Pora przyjrzeć się mu pod kątem niecodziennych dodatków jak i czynności niezbędnych do wykonania smacznego posiłku. Punkt pierwszy i najważniejszy to kwestia mylenia ryżu z makaronem. Powszechnie powtarzana legenda miejska mówi o tym, […]

Jak zrobić domowe drożdże?

W ostatnich dniach można zauważyć deficyt w towarach pierwszej potrzeby. Papier toaletowy stał się nieomal mistycznym artefaktem, niczym srebrny jednorożec, wysyp memów na ten temat mówi sam za siebie. Kolejna rzecz to drożdże, które zostały dosłownie zmiecione z półek sklepowych. Poniżej przedstawiamy przepis na drożdże domowe. Drożdże domowe to świetna alternatywa w dobie deficytu tego […]