W dzisiejszym wpisie zajmiemy się łączeniem jedzenia z napitkami. Prowadząc kursy z podstaw gotowania łączymy napoje z potrawami, ponieważ to najlepszy sposób, aby je spożywać.
Poza tym bardzo lubię słowo „before dinner cocktail”, bo jak często można tego sformułowania użyć?
Driniczek pity przed posiłkiem wzmacnia nasz apetyt i sprawia, że generujemy soki trawienne w większej ilości, co pomaga w późniejszym trawieniu. Pamiętajmy, że jeden drink, a nie sześć 😊
Americano
2cl Campari
2cl Martini Rosso lub inny słodki czerwony wermouth
2cl wody gazowanej
Technika: Stirowanie (innymi słowy – mieszamy 😊
Szkło: Old Fashioned (pękate szklanice na łychę)
Garnisz: Plaster pomarańczy (plaster pomarańczy) 😀
Powyższy beforek idealnie przygotuje podłoże pod wołowinę. Jeśli poniższy przepis wyda się zbyt skomplikowany, to zapraszam serdecznie na nasze kursy kucharskie poświęcone polędwicy i wołowinie, łapcie <linka>.
Tournedos z polędwicy wołowej z masłem cafe de paris, sosem z czerwonego wina
polędwica wołowa 2200g
boczek wędzony gotowany 400g
oliwa pomace (z drugiego tłoczenia).
Czosnek (2-3 ząbki, zależy, jak bardzo go lubimy)
Masło cafe de paris (zwykłe czosnkowe też da radę, ale jeśli macie czas, to rekomenduję poniższe całym kucharskim serduszkiem, w życiu i podczas kursów w naszej krakowskiej szkole).
masło 500g
filety anchois 20g
sos worcester 10ml
słodka mielona papryka
pomidory pelati 30g
szalotka 30g
estragon
szczypiorek 10g
kapary 10g
sól, pieprz
musztarda dijon 10g
koniak 5ml
Składniki miksować i mieszać, formujemy wałek, zawinąć w folię, schłodzić, następnie kroić i układać na wysmażone mięso.
Sos red wine:
cebula perłowa 200g
kości wołowe 1000g
wino czerwone 750ml
boczek 200g
marchew
cebula czerwona
pomidory 400g
sól, pieprz młotkowany
mąka pszenna 100g
Kości posypać mąką, przypalić w piecu z marchewką, cebulą i pomidorami.
Podsmażyć boczek, zalać winem, dodać palone warzywa i kości, gotować około 12h, dodać zasmażkę, dodać karmel, doprawić, zagęścić zasmażką, podawać z cebulą perłową.
Polędwicę oczyścić, pokroić w kawałki 180g, zawinąć w boczek, dodać sól, pieprz, olej czosnkowy ze smokalem. Smażyć na wymagany stopień wysmażenia.
Bronx
3cl Gin
1cl Słodki Czerwony Vermouth
1cl Wytrawny Vermouth
2cl Sok pomarańczowy
Technika: Shakerowanie (nie no, wiecie co to jest 😊)
Szkło: Cocktailówka (wysoka z nóżką)
Garnisz: Maraska (słodka wisienka o chemicznym wyglądzie…, można zastąpić świeżą, aczkolwiek patrząc po obecnych cenach, możemy też sypać 24 karatowym złotem, na jedno wyjdzie :P)
Gravlax z sosem beszamelowym
Gin i łosoś dwa bratanki, na zajęciach z kuchni molekularnej przygotowujemy łososia macerowanego z pianką z ginu i toniku, skromnie muszę przyznać, że w smaku petarda.
Gravlax (na polski -> łosoś macerowany :)
łosoś surowy 1800g
koperek 200g
sól 50g
pieprz
cukier 50g
sos beszamelowy:
mleko 500ml
masło 100g
mąka pszenna 100g
cytryna 2 szt.
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
sos miodowy:
jaja 5 szt.
miód
musztarda dijon
sól, pieprz
olej 200ml
cytryna 5 szt.
ziemniaki 200g
Łososia natrzeć mieszanką soli, pieprzu i posiekanego kopru, podczas kursów z podstaw gotowania radzimy, aby mieszanka przykryła produkt. Następnie wkładamy do lodówki na 24h. Po upływie czasu płuczemy pod bieżącą zimną wodą, osuszamy i kroimy. Należy odcinać cienkie kawałki, podawać z ziemniakami w sosie beszamelowym, cytryną i sosem musztardowym.
Margarita
4cl Biała Tequila
2cl Triple Sec
2cl Sok z limonki
Technika: Shakerowanie
Szkło: Cocktailówka Margarita
Garnisz: Crusta solna/Ząbek-Twist limonki
Ostatnia propozycja to pstrąg pieczony w czosnku. Danie delikatne, lekkie i smaczne. Podczas warsztatów z gotowania przygotowujemy podobną wersję.
Pstrąg pieczony w czosnku z sosem porowo – migdałowym
pstrąg 10 szt.
czosnek 400g
śmietana 30% 500ml
migdały w płatkach 200g
por 3 szt.
wino białe 400ml
sól, pieprz
polenta 500g
bulion warzywny 1000ml
masło 100g
ser żółty / parmezan 200g
cytryna 5 szt.
Pstrąga oczyścić, wyciąć ości, przesmażyć na maśle, dociągnąć w piecu 180°c około 12 minut.
Sos: pory pokroić w paski, podsmażyć na maśle, dodać białe wino, odparować, dodać śmietanę, odparować, dodać prażone migdały, opcjonalnie posiekany koper, doprawić do smaku, solą i pieprzem.
Polenta: zagotować bulion, dodać masło, wsypać polentę, wymieszać z serem, doprawić do smaku, wylać na blachę, wystudzić, kroić i odpiekać wraz z pstrągiem.
Zwyczajowo życzę smacznego 😊