Food and beverage pairing

W dzisiejszym wpisie zajmiemy się łączeniem jedzenia z napitkami. Prowadząc kursy z podstaw gotowania łączymy napoje z potrawami, ponieważ to najlepszy sposób, aby je spożywać.

Poza tym bardzo lubię słowo „before dinner cocktail”, bo jak często można tego sformułowania użyć?

Driniczek pity przed posiłkiem wzmacnia nasz apetyt i sprawia, że generujemy soki trawienne w większej ilości, co pomaga w późniejszym trawieniu. Pamiętajmy, że jeden drink, a nie sześć 😊

Americano

2cl Campari

2cl Martini Rosso lub inny słodki czerwony wermouth

2cl wody gazowanej

Technika: Stirowanie (innymi słowy – mieszamy 😊

Szkło: Old Fashioned (pękate szklanice na łychę)

Garnisz: Plaster pomarańczy (plaster pomarańczy) 😀

Powyższy beforek idealnie przygotuje podłoże pod wołowinę. Jeśli poniższy przepis wyda się zbyt skomplikowany, to zapraszam serdecznie na nasze kursy kucharskie poświęcone polędwicy i wołowinie, łapcie <linka>.

Tournedos z polędwicy wołowej z masłem cafe de paris, sosem z czerwonego wina

polędwica wołowa 2200g

boczek wędzony gotowany 400g

oliwa pomace (z drugiego tłoczenia).

Czosnek (2-3 ząbki, zależy, jak bardzo go lubimy)

Masło cafe de paris (zwykłe czosnkowe też da radę, ale jeśli macie czas, to rekomenduję poniższe całym kucharskim serduszkiem, w życiu i podczas kursów w naszej krakowskiej szkole).

masło 500g

filety anchois 20g

sos worcester 10ml

słodka mielona papryka

pomidory pelati 30g

szalotka 30g

estragon

szczypiorek 10g

kapary 10g

sól, pieprz

musztarda dijon 10g

koniak 5ml

Składniki miksować i mieszać, formujemy wałek, zawinąć w folię, schłodzić, następnie kroić i układać na wysmażone mięso.

Sos red wine:

cebula perłowa 200g

kości wołowe 1000g

wino czerwone 750ml

boczek 200g

marchew

cebula czerwona

pomidory 400g

sól, pieprz młotkowany

mąka pszenna 100g

Kości posypać mąką, przypalić w piecu z marchewką, cebulą i pomidorami.

Podsmażyć boczek, zalać winem, dodać palone warzywa i kości, gotować około 12h, dodać zasmażkę, dodać karmel, doprawić, zagęścić zasmażką, podawać z cebulą perłową.

Polędwicę oczyścić, pokroić w kawałki 180g, zawinąć w boczek, dodać sól, pieprz, olej czosnkowy ze smokalem. Smażyć na wymagany stopień wysmażenia.

Bronx

3cl Gin

1cl Słodki Czerwony Vermouth

1cl Wytrawny Vermouth

2cl Sok pomarańczowy

Technika: Shakerowanie (nie no, wiecie co to jest 😊)

Szkło: Cocktailówka (wysoka z nóżką)

Garnisz: Maraska (słodka wisienka o chemicznym wyglądzie…, można zastąpić świeżą, aczkolwiek patrząc po obecnych cenach, możemy też sypać 24 karatowym złotem, na jedno wyjdzie :P)

Gravlax z sosem beszamelowym

Gin i łosoś dwa bratanki, na zajęciach z kuchni molekularnej przygotowujemy łososia macerowanego z pianką z ginu i toniku, skromnie muszę przyznać, że w smaku petarda.

Gravlax (na polski -> łosoś macerowany :)

łosoś surowy 1800g

koperek 200g

sól 50g

pieprz

cukier 50g

sos beszamelowy:

mleko 500ml

masło 100g

mąka pszenna 100g

cytryna 2 szt.

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

sos miodowy:

jaja 5 szt.

miód

musztarda dijon

sól, pieprz

olej 200ml

cytryna 5 szt.

ziemniaki 200g

Łososia natrzeć mieszanką soli, pieprzu i posiekanego kopru, podczas kursów z podstaw gotowania radzimy, aby mieszanka przykryła produkt. Następnie wkładamy do lodówki na 24h. Po upływie czasu płuczemy pod bieżącą zimną wodą, osuszamy i kroimy. Należy odcinać cienkie kawałki, podawać z ziemniakami w sosie beszamelowym, cytryną i sosem musztardowym.

Margarita

4cl Biała Tequila

2cl Triple Sec

2cl Sok z limonki

Technika: Shakerowanie

Szkło: Cocktailówka Margarita

Garnisz: Crusta solna/Ząbek-Twist limonki

Ostatnia propozycja to pstrąg pieczony w czosnku. Danie delikatne, lekkie i smaczne. Podczas warsztatów z gotowania przygotowujemy podobną wersję.

Pstrąg pieczony w czosnku z sosem porowo – migdałowym

pstrąg 10 szt.

czosnek 400g

śmietana 30% 500ml

migdały w płatkach 200g

por 3 szt.

wino białe 400ml

sól, pieprz

polenta 500g

bulion warzywny 1000ml

masło 100g

ser żółty / parmezan 200g

cytryna 5 szt.

Pstrąga oczyścić, wyciąć ości, przesmażyć na maśle, dociągnąć w piecu 180°c około 12 minut.

Sos:  pory pokroić w paski, podsmażyć na maśle, dodać białe wino, odparować, dodać śmietanę, odparować, dodać prażone migdały, opcjonalnie posiekany koper, doprawić do smaku, solą i pieprzem.

Polenta: zagotować bulion, dodać masło, wsypać polentę, wymieszać z serem, doprawić do smaku, wylać na blachę, wystudzić, kroić i odpiekać wraz z pstrągiem.

Zwyczajowo życzę smacznego 😊