Struktura organizacji kuchni – stałe elementy działań kuchni z podziałem na poszczególne dni.

W poprzednim wpisie nasza krakowska szkoła gotowania uczyła, w jaki sposób można układać grafiki w restauracji. Dziś zajmiemy się elementami działań, które powinny być realizowane podczas pracy.

W trakcie kursów z podstaw gotowania często rozmawiamy na tematy związane z procedurami managerskimi.

Nie trzeba przejść szkolenia z gotowania, aby wiedzieć, że dobra organizacja pracy to podstawa. Nie trzeba też ukończyć kursu dla właścicieli restauracji aby wiedzieć, że nawet najlepszy plan nie jest w stanie zwyciężyć z krnąbrnymi i niemyślącymi jednostkami na zmianie 😊

Za czynności porządkowe na kuchni są odpowiedzialne w pierwszej kolejności pomoce kuchenne, w drugiej kucharze.

W trakcie warsztatów kulinarnych często mówię o tym, jak ważne jest zachowywanie porządku po sobie. Każdy dobry kucharz szanuje pracę innych i (kiedy tylko ma na to czas) może wsiąść na zmywak.

Korona (chociaż w tych czasach to złe powiedzenie) mu z głowy nie spadnie.

Pomagajmy sobie nawzajem, wtedy lżej się pracuje. Oczywiście kucharze mają też inne zadania, ale czasami szefowie przez duże „sz” są ponad to i nie widzą siebie w roli zmywających.

Za czystość w magazynach, lodówkach, piecu konwekcyjnym, zamrażarkach są odpowiedzialni w pierwszej kolejności kucharze, w drugiej pomoce kuchenne.

 Podczas zajęć z gotowania chciałoby się dopowiedzieć, że każdy mimo swoich obowiązków ma za zadanie myśleć. Często jest zauważana postawa w stylu „a co mnie to obchodzi, że woda się leje od godziny na zmywaku, to nie moja brocha 😊

Poniżej przedstawiam jak może wyglądać standardowy tydzień pracy, jeśli chodzi o rozplanowanie pracy i czynności porządkowych.

Poniedziałek

Dzień gruntownego sprzątania, wszystkie wymienione czynności w przypadku wcześniejszego zabrudzenia mają obowiązek być wykonane poza kolejnością, bez oczekiwania na poniedziałek.

Sprzątanie kuchni checklista:

Data:

Przeprowadził(a):

Sprawdził(a)   :          

                                                                                                          ۷

Ponadto:                                                                                                                               ۷

Wtorek                                                                                                                                 ۷

Środa  – dzień loda 😛                                                                                                                                ۷

Ponadto:                                                                                                                               ۷

Czwartek

Ponadto:                                                                                                                               ۷

Piątek

Ponadto:                                                                                                                               ۷

Sobota

Ponadto:                                                                                                                               ۷

Niedziela

Ponadto:                                                                                                                               ۷

W kolejnych częściach będziemy poruszać następne ważkie tematy, jeśli chodzi o organizację kuchni.

Do zobaczenia i zwyczajowo zapraszam na nasze kursy z podstaw gotowania, kuchni molekularnej, warsztatów z przyrządzania wołowiny i zajęcia cukiernicze.