Przepisy na dania sezonowe

Patrząc za okno zastanawiam się, gdzie ta wiosna umknęła… W dzień deszcz i wiatr, w nocy na minusie. Trzeba spać w reformach, bo inaczej może człowieka zawiać ?

Ale cóż tu dużo mówić, sezon wiosenny został otwarty. Nawet raz udało mi się pogrzebać w ogródku i zasadzić kilka warzyw. Swoją drogą, mam nadzieję, że kiedyś uda mi się poprowadzić zajęcia w naszej krakowskiej szkole gotowania w całości z produktów z naszych ekologicznych upraw.

Dziś prezentujemy kilka przepisów na potrawy sezonowe. Z podobnych korzystamy podczas warsztatów kulinarnych, te są inne, żeby się wam nie nudziło 🙂

Zasmażana młoda kapusta

Jest znakomitym dodatkiem do klasycznych, „niedzielnych” obiadów, choć można jeść ją także jako danie samo w sobie. Ma najlepszy, najbardziej delikatny smak i jakże niezwykle przypomina dom rodzinny i obiad u babci, czy mamy…

Składniki: 2 główki młodej kapusty, 1 średnia cebula, 3 łyżki mąki, 3 łyżki masła, pęczek koperku, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, bulion warzywny.

Kapustę obieramy z brzydkich liści (zżółkniętych, dziurawych), szatkujemy w drobne paseczki – najwygodniej przekroić ją w tym celu na ćwiartki. Zalewamy wodą tak, aby delikatnie przykryła kapustę, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotujemy do miękkości.

Przyrządzamy z masła i mąki zasmażkę pierwszego stopnia – masło rozpuszczamy i smażymy na nim mąkę, aż do uzyskania jasnozłotego koloru. Dodajemy ją do kapusty i mieszamy, aż zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem, zdejmujemy z ognia i dodajemy posiekany koperek.

Alternatywą do kapusty będą truskawki. Są one nieodzownymi składnikami używanymi podczas warsztatów cukierniczych. Alternatywnie można ich użyć do wytrawnych potraw. Muszą być jednak soczyste i dojrzałe, ponieważ to one nadają głębi smaku i charakteru poniższej sałatki.

Sałatka z truskawek i rzodkiewki, z ziołowym vinaigerette

Składniki :

Vinaigerette: 2 łyżki miodu, 3 łyżki oliwy extra vergine, 4 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki musztardy, ½ świeżej mięty, ½ świeżej melisy

Sałatka: ok. 300 g truskawek, 1 miks sałat (roszponka, endywia, rukola), pęczek rzodkiewki, 80 g sera z niebieską pleśnią lub brie, camembert, 4 łyżki płatków migdałów.

Truskawki umyć, osuszyć, oderwać szypułki, pokroić na plastry. Sałaty opłukać, oczyścić i osuszyć, dodać pokrojoną w plastry rzodkiewkę, truskawki i ser, pokrojony w kostkę.

Wymieszać składniki winegretu, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, polać do sałatce. Posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałów.

W naszej szkole gotowania podczas kursu cukierniczego możecie nauczyć się, jak przyrządzać babciny chrust. Oczywiście każda babcia gotuje najlepiej i najpyszniej. Każda wnuczka lub wnuk to potwierdzą. Z tej nostalgii prezentujemy przepis na kultowe ciasto wprost z warsztatu qulinarnego babuni ?

Babcine ciasto z rabarbarem

Smak dzieciństwa, istny cud cukiernictwa, zadrapane kolana i beztroskie lata… To ciasto ma dla mnie zawsze szczególny smak i przywołuje mnóstwo wspomnień ?

Składniki: 600 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki, 60 g cukru,140 g masła,150 g drobnego cukru do wypieków,4 duże jajka( oddzielnie białka i żółtka), 200 g mąki pszennej, 90 g kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

Rabarbar i cukier wymieszać, ułożyć na papierze do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 20 minut, do lekkiego zmięknięcia rabarbaru. Wystudzić.

Jedna ważna uwaga, odnośnie ciasta – wszystkie składniki muszą być godzinę wcześniej wyjęte z lodówki i mieć temperaturę pokojową. Masło i cukier ucieramy na gładką i puszystą masę, Dodajemy kolejno żółtka, ucierając do całkowitego połączenia się składników. Dodajemy ekstrakt z wanilii i ucieramy. Dodajemy kwaśną śmietanę oraz przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia. W osobnej misie ubijamy na sztywno białka i delikatnie mieszamy z ciastem.

Wylewamy ciasto na formę, wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzch wykładamy wystudzony i odsączony rabarbar. Pieczemy w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 40 minut lub dłużej, do suchego patyczka. Po wystudzeniu sypiemy cukrem pudrem.

Mam nadzieję, że dzięki tym przepisom wiosna, lub nawet lato zagoszczą w naszych sercach i brzuszkach szybciej, niż się na to zanosi. Życzymy wszystkiego najsmaczniejszego i do zobaczenia na warsztatach kulinarnych!