Food and beverage pairing

W dzisiejszym wpisie zajmiemy się łączeniem jedzenia z napitkami. Prowadząc kursy z podstaw gotowania łączymy napoje z potrawami, ponieważ to najlepszy sposób, aby je spożywać.
Poza tym bardzo lubię słowo „before dinner cocktail”, bo jak często można tego sformułowania użyć?
Driniczek pity przed posiłkiem wzmacnia nasz apetyt i sprawia, że generujemy soki trawienne w większej ilości, co pomaga w późniejszym trawieniu. Pamiętajmy, że jeden drink, a nie sześć

Americano

• 2cl Campari
• 2cl Martini Rosso lub inny słodki czerwony wermouth
• 2cl wody gazowanej
• Technika: Stirowanie (innymi słowy – mieszamy
• Szkło: Old Fashioned (pękate szklanice na łychę)
• Garnisz: Plaster pomarańczy (plaster pomarańczy)


Powyższy beforek idealnie przygotuje podłoże pod wołowinę. Jeśli poniższy przepis wyda się zbyt skomplikowany, to zapraszam serdecznie na nasze kursy kucharskie poświęcone polędwicy i wołowinie, łapcie <linka>.

Tournedos z polędwicy wołowej z masłem cafe de paris, sosem z czerwonego wina

• polędwica wołowa 2200g
• boczek wędzony gotowany 400g
• oliwa pomace (z drugiego tłoczenia).
• Czosnek (2-3 ząbki, zależy, jak bardzo go lubimy)
• Masło cafe de paris (zwykłe czosnkowe też da radę, ale jeśli macie czas, 
to rekomenduję poniższe
• całym kucharskim serduszkiem, w życiu 
i podczas kursów w naszej krakowskiej szkole).
• masło 500g
• filety anchois 20g
• sos worcester 10ml
• słodka mielona papryka
• pomidory pelati 30g

Składniki miksować i mieszać, formujemy wałek, zawinąć w folię, schłodzić, następnie kroić i układać na wysmażone mięso.

Podsmażyć boczek, zalać winem, dodać palone warzywa i kości, gotować około 12h, dodać zasmażkę, dodać karmel, doprawić, zagęścić zasmażką, podawać z cebulą perłową.

Polędwicę oczyścić, pokroić w kawałki 180g, zawinąć w boczek, dodać sól, pieprz, olej czosnkowy ze smokalem. Smażyć na wymagany stopień wysmażenia.