Urodzinowe przystawki.

W dzisiejszym wpisie zajmiemy się pomysłami na przystawki imprezowe. Powód jest prosty – każdy z nas się kiedyś urodził ? Jeśli nie obchodzimy urodzin, to zapewne honorujemy imieniny.

Wraz z taką okazją pasowałoby coś chlapnąć na obie nóżki? Podstawą jest także dobre przygotowanie podkładu. Jeśli nie macie pomysłu czym by tu zaskoczyć Waszych gości, drodzy Czytelnicy, to dobrze trafiliście. Ten wpis jest właśnie dla Was.

Czytelnikom z większą ilością wolnego czasu polecam nasze szkolenia z podstaw gotowania, tych o mniejszym zasobie czasu zapraszam w pierwszej kolejności do lektury ?

Klasyka zza naszej wschodniej granicy. Mozolne wykonanie jest minusem tej potrawy, natomiast błogi smak i aromat poniższej potrawy jest wręcz niebiański. Podczas kursów kucharskich zawsze ostrzegam kursantów, że jeśli zostawią pielmieni gdzieś na widoku i bez opieki, to zaopiekuję się nimi ja ? Mało to profesjonalne, ale na swoją obronę mam tylko tyle, że dobrze wykonanym pierożkom nie sposób się oprzeć.

Pielmieni ze śmietaną i octem na dziesięć osób (lub pięciu wujków/cioć samo zło*)

karczek wieprzowy 400g

cebula 200g

sól

pieprz

mąka pszenna        600g

woda gazowana (około 5oo ml, ile ciasto przyjmie)

olej 40ml

śmietana 18% 400g

ocet winny biały 300ml

woda przegotowana, wystudzona 100ml

bulion wołowy mocny 300ml (ile mięso przyjmie)

nać pietruszki 1 szt.

Mięso zmielić, dodać posiekaną cebulę, sól i pieprz, opcjonalnie mocny, zimny wywar mięsny.

Z mąki, wody gazowanej, soli i oleju sporządzić ciasto, rozwałkować, zalepiać pielmieni, gotować w bulionie około 3 minuty od zagotowania, podawać z posiekaną pietruszką i śmietaną, lub z octem rozmieszanym z wodą z dodatkiem soli i pieprzu.

Kolejna propozycja to hit wieczorów panieńskich, które organizujemy w naszej krakowskiej szkole gotowania. Najważniejsze jest, aby zakupić najświeższą rybę w sklepie. Przeważnie, jeśli powiemy osobie sprzedającej, że ryba będzie konsumowana na surowo, dadzą nam one najświeższą, jaką mają na stanie. Testuję to z powodzeniem podczas zakupów przed szkoleniami kucharskimi i jeszcze się nie zawiodłem ?

Tatar z łososia z sosem orzechowo – kokosowym

łosoś surowy 1200g

imbir marynowany 50g

jajka 5 szt.

olej 100ml

musztarda

szczypiorek 1 szt.

ogórek szklarniowy 100g

cytryna 5 szt.

sól, pieprz

masło orzechowe 250g

śmietana kremowa 250g

mleko kokosowe 100g

miód 100g

tymianek świeży 1 szt.

grissini 50g

Łososia oczyścić, posiekać, wymieszać z posiekanymi ogórkami, cebulą, szczypiorkiem, solą, pieprzem, cytryną i sporządzonym majonezem miodowym.

Mleko kokosowe rozpuścić z masłem orzechowym i śmietaną, dodać sok z cytryny, sól, pieprz i w razie czego miód, dekorować świeżymi ziołami, podawać z grissini.

Skoro jesteśmy już przy rybach, to ciekawą propozycją jest modyfikacja powyższego tatara. W tym przypadku rybę kroimy w grubsze kawałki, solidnie marynujemy ostrymi przyprawami, sokiem z cytrusów i alkoholem. Tą potrawę możemy także spotkać przy okazji naszego kursu zaocznego z podstaw gotowania <Link>

Cheviche z pstrąga z salsą avocado

pstrąg 5 szt.

whisky 40ml

avocado 5 szt.

szczypiorek

cukinia 400g

pomidory 300g

bazylia 1 szt.

kolendra świeża 1szt.

papryka chili 50g

czerwona cebula

limonka 5 szt.

oliwa truflowa 50 ml

dekoracja

jajko 1 szt.

mąka 0,1 kg

mleko 50ml

kurkuma szczypta

olej 500ml

Pstrąga oczyścić, filetować, odciąć skórę, pokroić w grubą kostkę, pomidory filetowane pokroić w kostkę, wymieszać ze szczypiorkiem, kolendrą i whisky, doprawić do smaku.

Z avocado, reszty pomidorów, czerwonej cebuli, oliwy truflowej i chili sporządzić salsę, podawać z grillowanymi cukiniami.

Sporządzić gęste ciasto naleśnikowe, dodać kurkumę, smażyć wzorki na głębokim tłuszczu.

Pamiętajmy, aby w przypadku tatara i ceviche ryby były jak najświeższe. Wszystko co mamy przygotować, staramy się robić szybko i również szybko schłodzić. Kiedy już podamy tatara dla naszych gości, a dzień jest upalny, to staramy się, aby został zjedzony szybko, w innym wypadku zabieramy go po upływie godziny w porywach do półtorej.

Jeśli macie ochotę zgłębiać dalej tematy kulinarne, to zapraszamy na nasze zajęcia z podstaw gotowania lub na warsztaty cukiernicze ?

*Każdy z nas w rodzinie ma kogoś takiego, kto jest bardzo głośny, ekspansywny, radosny. Osobę, która potrafi dużo wypić, a jeszcze więcej zjeść. Taka osoba ma tubalny głos i używa go do opowiadania rubasznych historii na forum rodziny. Taki wujek, lub ciocia, (ponieważ ciocie samo zło też się pojawiają w przyrodzie) są osobami wielce problematycznymi. Z jednej strony wypada zaprosić, z drugiej trochę strach ?