Napisz do nas

Email: kontakt@warsztatqulinarny.pl

    Blog

    Urodzinowe przystawki.

    W dzisiejszym wpisie zajmiemy się pomysłami na przystawki imprezowe. Powód jest prosty – każdy z nas się kiedyś urodził ? Jeśli nie obchodzimy urodzin, to zapewne honorujemy imieniny.

    Wraz z taką okazją pasowałoby coś chlapnąć na obie nóżki? Podstawą jest także dobre przygotowanie podkładu. Jeśli nie macie pomysłu czym by tu zaskoczyć Waszych gości, drodzy Czytelnicy, to dobrze trafiliście. Ten wpis jest właśnie dla Was.

    Czytelnikom z większą ilością wolnego czasu polecam nasze szkolenia z podstaw gotowania, tych o mniejszym zasobie czasu zapraszam w pierwszej kolejności do lektury ?

    Klasyka zza naszej wschodniej granicy. Mozolne wykonanie jest minusem tej potrawy, natomiast błogi smak i aromat poniższej potrawy jest wręcz niebiański. Podczas kursów kucharskich zawsze ostrzegam kursantów, że jeśli zostawią pielmieni gdzieś na widoku i bez opieki, to zaopiekuję się nimi ja ? Mało to profesjonalne, ale na swoją obronę mam tylko tyle, że dobrze wykonanym pierożkom nie sposób się oprzeć.

    Pielmieni ze śmietaną i octem na dziesięć osób (lub pięciu wujków/cioć samo zło*)

    karczek wieprzowy 400g

    cebula 200g

    sól

    pieprz

    mąka pszenna        600g

    woda gazowana (około 5oo ml, ile ciasto przyjmie)

    olej 40ml

    śmietana 18% 400g

    ocet winny biały 300ml

    woda przegotowana, wystudzona 100ml

    bulion wołowy mocny 300ml (ile mięso przyjmie)

    nać pietruszki 1 szt.

    Mięso zmielić, dodać posiekaną cebulę, sól i pieprz, opcjonalnie mocny, zimny wywar mięsny.

    Z mąki, wody gazowanej, soli i oleju sporządzić ciasto, rozwałkować, zalepiać pielmieni, gotować w bulionie około 3 minuty od zagotowania, podawać z posiekaną pietruszką i śmietaną, lub z octem rozmieszanym z wodą z dodatkiem soli i pieprzu.

    Kolejna propozycja to hit wieczorów panieńskich, które organizujemy w naszej krakowskiej szkole gotowania. Najważniejsze jest, aby zakupić najświeższą rybę w sklepie. Przeważnie, jeśli powiemy osobie sprzedającej, że ryba będzie konsumowana na surowo, dadzą nam one najświeższą, jaką mają na stanie. Testuję to z powodzeniem podczas zakupów przed szkoleniami kucharskimi i jeszcze się nie zawiodłem ?

    Tatar z łososia z sosem orzechowo – kokosowym

    łosoś surowy 1200g

    imbir marynowany 50g

    jajka 5 szt.

    olej 100ml

    musztarda

    szczypiorek 1 szt.

    ogórek szklarniowy 100g

    cytryna 5 szt.

    sól, pieprz

    masło orzechowe 250g

    śmietana kremowa 250g

    mleko kokosowe 100g

    miód 100g

    tymianek świeży 1 szt.

    grissini 50g

    Łososia oczyścić, posiekać, wymieszać z posiekanymi ogórkami, cebulą, szczypiorkiem, solą, pieprzem, cytryną i sporządzonym majonezem miodowym.

    Mleko kokosowe rozpuścić z masłem orzechowym i śmietaną, dodać sok z cytryny, sól, pieprz i w razie czego miód, dekorować świeżymi ziołami, podawać z grissini.

    Skoro jesteśmy już przy rybach, to ciekawą propozycją jest modyfikacja powyższego tatara. W tym przypadku rybę kroimy w grubsze kawałki, solidnie marynujemy ostrymi przyprawami, sokiem z cytrusów i alkoholem. Tą potrawę możemy także spotkać przy okazji naszego kursu zaocznego z podstaw gotowania <Link>

    Cheviche z pstrąga z salsą avocado

    pstrąg 5 szt.

    whisky 40ml

    avocado 5 szt.

    szczypiorek

    cukinia 400g

    pomidory 300g

    bazylia 1 szt.

    kolendra świeża 1szt.

    papryka chili 50g

    czerwona cebula

    limonka 5 szt.

    oliwa truflowa 50 ml

    dekoracja

    jajko 1 szt.

    mąka 0,1 kg

    mleko 50ml

    kurkuma szczypta

    olej 500ml

    Pstrąga oczyścić, filetować, odciąć skórę, pokroić w grubą kostkę, pomidory filetowane pokroić w kostkę, wymieszać ze szczypiorkiem, kolendrą i whisky, doprawić do smaku.

    Z avocado, reszty pomidorów, czerwonej cebuli, oliwy truflowej i chili sporządzić salsę, podawać z grillowanymi cukiniami.

    Sporządzić gęste ciasto naleśnikowe, dodać kurkumę, smażyć wzorki na głębokim tłuszczu.

    Pamiętajmy, aby w przypadku tatara i ceviche ryby były jak najświeższe. Wszystko co mamy przygotować, staramy się robić szybko i również szybko schłodzić. Kiedy już podamy tatara dla naszych gości, a dzień jest upalny, to staramy się, aby został zjedzony szybko, w innym wypadku zabieramy go po upływie godziny w porywach do półtorej.

    Jeśli macie ochotę zgłębiać dalej tematy kulinarne, to zapraszamy na nasze zajęcia z podstaw gotowania lub na warsztaty cukiernicze ?

    *Każdy z nas w rodzinie ma kogoś takiego, kto jest bardzo głośny, ekspansywny, radosny. Osobę, która potrafi dużo wypić, a jeszcze więcej zjeść. Taka osoba ma tubalny głos i używa go do opowiadania rubasznych historii na forum rodziny. Taki wujek, lub ciocia, (ponieważ ciocie samo zło też się pojawiają w przyrodzie) są osobami wielce problematycznymi. Z jednej strony wypada zaprosić, z drugiej trochę strach ?