Pomysły na potrawy z dyni

Jesień zbliża się wielkimi krokami.

Kiedy piszę te strofy, lato zbiera się do odwrotu, a temperatura przestaje rozpieszczać. W takich chwilach rozmyślam o sezonowości warzyw i przypominam sobie ciekawe przepisy na potrawy z dyni. Kilkoma z nich obowiązkowo się z Wami podzielę.

Pora na trochę „danych technicznych”:

Dynia jest warzywem sezonowym, bogatym w szereg witamin i składników mineralnych. Jest dobrym źródłem cynku, który z kolei pobudza pracę trzustki, grasicy i co ważne dla mężczyzn – prostaty.

Dynia posiada niską wartość kaloryczną, jest źródłem błonnika i mimo braku charakterystycznych cech organoleptycznych: smaku i zapachu, jest przyjemnym składnikiem głównym i dodatkiem do potraw.

Podczas prowadzenia warsztatów z gotowania w Krakowie często poruszamy temat sezonowości składników używanych do gotowania. Nie ma się co czarować – restauracja jest miejscem, które z definicji powinno zarabiać na siebie. Stosowanie sezonowości składników niewątpliwie w tym wszystkim pomaga.

Lekko pikantny krem z dyni był hitem sprzedażowym w jednym z lokali, w których dane mi było pracować. Opis wykonania poniżej:

Do kremu z dyni i pomarańczy dla czterech osób będziemy potrzebować:

600g dyni piżmowej lub hokkaido – obieram je i rozdrabniam. Smażę na maśle klarowanym lub oliwie z oliwek pomace. Przyprawiam wszystko solą, pieprzem i kardamonem, który nadaje potrawie dodatkowej głębi.

Powyższe odmiany dyni cenię za konsystencję i mięsistość. Często używam ich podczas szkoleń kucharskich ze względu na wyżej wymienione cechy. Całość podlewamy wywarem warzywnym lub mięsnym (w zależności od preferencji) i gotujemy do miękkości wraz z 5 cm kawałkiem obranego imbiru, jedną obraną i pokrojoną marchwią, trzema obranymi pomarańczami wraz z ich startą i sparzoną skórką. Kiedy warzywa i owoce zmiękną, dodaję do nich 50 ml śmietany 30% i miksuję na gładko. Całość doprawiam miodem i sokiem z cytryny.

Lemoniada z dyni i cynamonu

250 g dyni obieramy i miksujemy na gładkie puree z ½ obranego mango, wyciskanym sokiem z trzech cytryn, 100ml wody gazowanej, szczyptą cynamonu, doprawiamy miodem lub syropem imbirowym, dekorujemy plastrami dyni i kawałkami cynamonu.

Dynia panierowana

400g dyni obieram i kroję w drobne kawałki, gotuję w wywarze warzywnym lub wodzie z sosem sojowym na miękko. Odlewam nadmiar płynu, mieszam ze 80g tartego parmezanu, ½ cebuli krojonej kostkę, 20g mąki żytniej i jednym jajkiem. Całość doprawiam do smaku. Następnie formuję łyżką małe kawałki, rozkładam na ofoliowany folią przeźroczystą talerzyk. Całość daję do zamrażarki do momentu, aż będę w stanie swobodnie panierować powyższe. Do panierki używam mąki pszennej typ 450, rozbełtanych jaj i panko. Smażę dynię w głębokim, rozgrzanym tłuszczu około 6 minut. Dla uzyskania efektu fit można je także zapiekać w rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku około 12 minut, do uzyskania złotego koloru.

Dynia marynowana w olejku pomarańczowym

Ten przepis pozwala nam na stworzenie pysznego smakowego połączenia – i zrobienia zapasu na zimę 🙂

Potrzebujemy 1,5 kg obranej dyni, pokrojonej w średnią kostkę, 1,5 szkl cukru, 10 g kwasku cytrynowego i pół buteleczki olejku pomarańczowego. Mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy na dwie godziny. Następnie wkładamy dynię do słoików i gotujemy je w dużym, wysokim garnku, przykryte wodą do 3/4 wysokości, 25 minut.

Zostawiamy w wodzie do ostygnięcia i wstawiamy do suchego, ciemnego miejsca.

Bez względu na to, w jaki sposób wykorzystamy naszą dynię, najważniejsze, aby zgadzało się z doktryną kursów gotowania w Warsztacie Qulinarnym, która głosi, że musi być smaczne ?

Powodzenia w kulinarnych podbojach i do zobaczenia w naszej szkole gotowania.