Napisz do nas

Email: kontakt@warsztatqulinarny.pl

Blog

Szkolenia dla właścicieli restauracji.

Jesteśmy firmą, która działa nie tylko stacjonarnie. Lwią częścią naszej pracy są szkolenia mobilne dla pracowników szczebla restauracyjnego, co oznacza, że dojeżdżamy pod wskazany adres i uczymy Was, czego dusza zapragnie. Posiadamy doświadczenie w powyższej materii – kilkadziesiąt zwiedzonych restauracji i kilkaset sprawnie przeszkolonych kucharek i kucharzy. Misja, jaką kieruje się Warsztat Qulinarny, to przelanie […]

Czekoladowy fondant: studium.

 Pora na wpis cukierniczy 😊 Cukiernictwo w porównaniu do kucharstwa to zupełnie inny świat. Często podczas kursów gotowania poruszam ten temat… Kucharz, mając recepturę, może przygotować potrawę, która nieznacznie odbiega od wyznaczonych torów. Receptury kucharskie przeważnie są konstruowane w taki sposób, aby zawierać miejsce na margines błędu. Czyli: jeśli do zupy dam odrobinę więcej marchwi […]

Ciekawy prezent na urodziny.

W odniesieniu do tytułu – kojarzy mi się scena z serialu różowe lata 70, w której jeden z głównych bohaterów, Red Forman, otrzymał prezent na swoje 40 – ste urodziny. Dostał deski do naprawy dachu, kilka par majtek i alkohol. Przeważnie takie prezenty urodzinowe pokrywają się wszędzie, może z wyłączeniem desek, te otrzymuje się zdecydowanie […]

Przepis na wiosenne zupy.

Majówka zbliża się wielkimi krokami. Jest ona niewątpliwie synonimem wszechobecnego grillowania. Ale nie zapominajmy o zupach. Poniżej przedstawię pomysły na ciekawe, smaczne i zdrowe zupy, które możemy podać w trakcie weekendu majowego i nie tylko 😊 Krem ze szparag z curry i przegrzebkami. Zaczynam mocnym akcentem. Sezon na szparagi zaczyna się około połowy kwietnia i […]

Sosy bazowe.

Znajomość podstaw to według mnie jedna z najważniejszych umiejętności kucharza… Zaraz po wyczuciu smaku, organizacji pracy i zmyśle estetycznym. Poniżej przedstawię kilka podstawowych sosów jak demi-glace, sos beszamelowy, sos remulade, sos tatarski, sos holenderski i sos berneński. Najważniejszy jest smak, bez niego nie powstaną zadowalające naszych gości potrawy. Kucharz lub kucharka gotujący bez smaku, tworzący […]

O bezach słów kilka.

Każdemu łasuchowi marzy się beza idealna. Najważniejsze pytanie, które pada podczas kursów cukierniczych, to: jak upiec dobrą bezę? Najlepszą bezę, jaką było mi dane jeść, stanowił tort bezowy w Sztokholmie podczas Midsommar, czyli święta przesilenia letniego. Jest to najdłuższy dzień roku, święto radości i objadania się łakociami. Wtedy to Skandynawowie wystawiają blaty bezowe z dużą […]

Risotto, kaszotto, pęczotto… Pomysły na dania

Kuchnia włoska to nie tylko pizza i spaghetti. Risotto to włoskie danie narodowe, które pod względem popularności dorównuje naszemu bigosowi lub schabowemu. Pora przyjrzeć się mu pod kątem niecodziennych dodatków jak i czynności niezbędnych do wykonania smacznego posiłku. Punkt pierwszy i najważniejszy to kwestia mylenia ryżu z makaronem. Powszechnie powtarzana legenda miejska mówi o tym, […]

O gotowaniu słów kilka – od szefa kuchni.

Do tego, aby zacząć dobrze gotować, potrzebne jest niebanalne podniebienie i nietuzinkowe podejście do produktów, należy znać każdą molekułę dania, aby cieszyło ono nasze zmysły… Blablabla 😊 Tak naprawdę, dla mnie liczy się serce i zapał do pichcenia. Tego staram nauczyć kursantów na moich szkoleniach. To, jakich produktów użyjemy do naszej potrawy, zależy jedynie od […]

Kuchnia fit w Warsztacie Qulinarnym.

Ostatnio otrzymałem w prezencie od moich przyjaciół bardzo osobliwą tabliczkę. Głosi wszem i wobec, aby nigdy nie ufać chudemu kucharzowi… Nad cytatem widnieje podobizna wąsatego jegomościa z solidnie uwydatnionym brzuszkiem, ubrany jest w biały kitel i czapkę budyniówkę – wypisz wymaluj szef kuchni. Oczywiście w większości przypadków jest to wyobrażenie stereotypowe. Podobnie jak poborca podatków, […]

Kuchnia wegetariańska w Warsztacie Qulinarnym

Obecne millenium to czasy rewolucji i zmian. Chwilami żartuję, iż za moich czasów było inaczej 😊. Nie do końca wiadomo, czy lepiej, ale jednak inaczej. Mimo braku telefonów komórkowych, każdy wiedział, gdzie znajdują się osoby, na których najbardziej nam zależało. Nie trzeba było się anonsować do znajomych tydzień wcześniej, wystarczyło kogoś po prostu odwiedzić. W […]