Dania na chłodniejsze dni.

Jak zrobić, smaczne i rozgrzewające dania na chłodniejsze dni?

Witam was w tym jakże smutnym czasie… Wakacje dobiegają końca. Noce robią się coraz chłodniejsze. Wkrótce dołączą do nich dni. Liście zaczną spadać i powoli będziemy przygotowywać się do świąt. Zasmuciłem wystarczająco?

: )

Prowadząc kursy gotowania zauważyłem, że czas ostatnio mocno się „prasuje”. Można użyć też w zasadzie bardziej wyrafinowanej kucharskiej metafory: „czas odparowuje” ?. Widzę to także po moich znajomych. Dziś wieczór panieński, jutro ślub wraz z weselem, później chrzciny, komunie i tak dalej. Nie wiadomo, kiedy to wszystko mija.

Nie znam lepszego sposobu na spędzanie czasu, niż spędzanie go przy jedzeniu ? Raz, że wierzę w to solennie, dwa – moja managerka  kazała mi to napisać, bo bardziej chwyta za serce 😛

Z myślą o przyszłych adeptkach i adeptach kursów nauki gotowania w Krakowie podsyłam wam kilka przepisów na chłodniejsze dni.

Kaczka nadziewana orzechami z musem jabłkowo selerowym

Kaczka w całości 3szt

orzechy włoskie 200g

Jabłko           8szt

majeranek

czosnek

ziemniaki 1000g

seler 500g

nać pietruszki 1 szt.

sól

pieprz

masło 200g

sos porto:

porto 700ml

cebula czerwona 400g

bulion 200ml

marchew 50g

Od czego zacząć przygotowanie kaczki pieczonej?

Kaczkę oczyścić, opalić resztki piór, odciąć kuper i skrzydełka na łączeniu, nadziać pokrojonymi jabłkami, wymieszanymi z majerankiem, solą i pieprzem, z wierzchu natrzeć solą, pieprzem, majerankiem masłem i czosnkiem, piec w 135 stopniach 1,30h na kg kaczki (do miękkości).

Podczas kursów gotowania pokazujemy, iż kuperek zawiera gruczoły, które są niesmaczne, wręcz gorzkie. Jeśli ktoś jest amatorem/ką gorzkich kuperków, życzymy smacznego, w innym wypadku je usuwamy. Z majerankiem nie powinniśmy przesadzać, ponieważ zbyt duża jego ilość może również powodować dużą gorycz potrawy. Miękkość sprawdzamy poprzez nakłucie udka wykałaczką. Jeśli powyższe narzędzie wchodzi w mięso bez problemu, wtedy kaczka jest gotowa. Niska temperatura pieczenia pozwala na wyciągnięcie maksimum smaku i soczystości z mięsa. Jeśli wolicie jednak temperaturę wyższą, wtedy zmniejszamy czas i pilnujemy, aby nasza pieczona kaczka była cały czas polewana tłuszczem i sokami z pieczenia.

Kolejna propozycja jest mocno solidną i rozgrzewającą zupą kremem. Również w sam raz na chłodniejsze dni i wieczory. W dzisiejszym wpisie amatorki i amatorzy słodkości nie znajdą zbyt wiele. Zapraszamy was do słodkich wpisów lub na nasze kursy cukiernicze ?

Krem z pieczonego czosnku z grzankami ziołowymi

czosnek 1000g

cebula 800g

marchew 500g

seler 400g

ser żółty 250g

bulion 1000ml

chleb tostowy 1 szt.

masło 200g

mąka pszenna 200g

pesto ziołowe:

bazylia, szczypiorek, nać, 300g

oliwa z oliwek 100ml

ocet winny biały 20ml

sól

Czas przygotować aromatyczny krem z czosnku pieczonego.

Czosnek obrać, upiec na złoto w piekarniku w temperaturze w okolicach 180°c około 15 min (do miękkości). Kiedy wystygnie, przecinamy go na pół i wyciskamy. W przypadku, kiedy zapiekamy czosnek obrany – zmniejszamy temperaturę, a wydłużamy czas.

Jeśli przypalimy czosnek, będzie wtedy gorzki. Warzywa obrać, pokroić, podsmażyć, ugotować z bulionem do miękkości, zmiksować przetrzeć przez sito, doprawić. Podawać z grzankami ziołowymi, posypane serem żółtym i posiekaną nacią. Dla osób, które dopiero zaczynają naukę gotowania, polecam, aby zostawić kilka ząbków czosnku i pokroić go w paski. Będzie on świetną dekoracją dla naszej potrawy.

Trzecia propozycja to krem idealny na Halloween, czy Wszystkich Świętych jak kto woli ? Polecam użycie dyni piżmowej lub hokkaido. Są one mięsiste i łatwe w obróbce termicznej.

Krem dyniowy z kardamonem i pomarańczą na 10 porcji

dynia świeża 5000g / mrożona 3000g

pomarańcze 300g

marchew 200g

cebula 300g

bulion 1500ml

pestki dyni 100g

kardamon

sól, pieprz

śmietana 18% 400ml

masło 200g

Jak przygotować krem z pieczonej dyni?

Warzywa obrać, pokroić w kostkę podsmażyć na maśle, gotować w bulionie do miękkości, zmiksować, doprawić, dodać sok z pomarańczy i sparzoną skórkę z pomarańczy, podawać z prażonymi pestkami dyni i śmietaną.

Jest to szybki i łatwy przepis, pamiętajmy o tym, że dynia sama w sobie nie ma wyrazistych aromatów, dlatego musimy jej pomóc. Jak to mawiamy na szkoleniach kucharskich: „doprawiamy tak aby czuć każdy wymagany smak i aby nam smakowało. Wtedy mamy dużą pewność, że posmakuje także osobom, dla których ta potrawa powstała”.

Jakie potrawy przygotować na chłodniejsze dni? – podsumowanie.

Aura jesienno-zimowa nastraja do zmiany menu na potrawy o wyższej kaloryczności. Człowiek przestawia się na przyjmowanie wiekszej ilości kalorii, co niektórzy naukowcy wiążą z pra przyzwyczajeniami z czasów, kiedy człowiek musiał solidnie przygotować się do nadchodzących zimnych dni. Powyższe dania są moimi sztandarowymi pozycjami jeśli chodzi o początek chłodnego sezonu. Pamietajmy aby produkty i składniki były możliwie jak najlepszej jakości, przełoży się to na smak naszego dania. Nie musimy się lękać doprawiania, potrawy powinny smakować, aby przede wszystkim zachwycały nas. Jeśli osiągniemy ten cel, to nasi goście również będą oczarowani naszym kunsztem.

Życzymy jak zwykle smacznego i zapraszamy na nasze kursy z podstaw gotowania i warsztaty cukiernicze.