Sylwestrowe szaleństwo już za nami. Na szczęście pozostało nam jeszcze to karnawałowe 😊
W trosce o Waszą figurę (ponieważ wielkimi krokami zbliżają się wakacje :P) nasza krakowska szkoła gotowania przygotowała kilka propozycji na dania mniej kaloryczne. Podczas szkoleń kładziemy duży nacisk na prawidłowe przygotowanie potraw; uczymy na nich, że każdy składnik dodany do potrawy powinien być jak najlepszej jakości.
Kolejną rzeczą, której można się dowiedzieć podczas nauki podstaw gotowania, jest to, aby nie stosować chemicznych zamienników i dodatków, sztucznie polepszających smak. Jeśli nie jesteśmy w stanie uzyskać zadowalającego smaku przez dodawanie naturalnych składników, to zwyczajnie jest ich za mało… Lub są marnej jakości.
Pierwszą propozycją przygotowaną na dzisiejszy wpis jest krem brokułowy:
Krem brokułowy z wędzonym łosiem i prażonymi migdałami
brokuł mrożony 2000g
rosół 500ml
mąka 100g
masło 100g
migdały w płatkach 100g
wędzony łosoś na zimno 200 g
sól, pieprz
czosnek 100g
Tradycyjny rosół wołowy
szponder wołowy 300g
porcja rosołowa 300g
marchew 400g
seler 200g
por 1 szt.
cebula biała 200g
sól, pieprz młotkowany (lub zwykły)
lubczyk 1 szt.
nać pietruszki 1 szt.
Ścinki wołowe / drobiowe bez ograniczeń
Rosół:
Cebulę spalić, pozostałe składniki: mięso opłukać, jarzyny obrać, zalać wodą dodać sól, pieprz, gotować na małym ogniu co najmniej 3 h. Odcedzić.
Krem:
Rosół zagotować z czosnkiem, zagęścić zasmażką, dodać zmielone brokuły, doprawić do smaku, wydawać z prażonymi migdałami i plastrem łososia wędzonego.
W celu uzyskania jak najlepszego koloru stosujemy brokuł mrożony, który charakteryzuje się krótkim czasem rozgotowania. Dodajemy go na kilka minut przed podaniem i dopiero wtedy wszystko dokładnie miksujemy. Jeśli krem nadal będzie miał „blady” kolor, dodajemy do miksowania liście świeżego szpinaku. Nie zmieni to smaku, natomiast kolor jak najbardziej: tak.
Drugą propozycją jest zupa grzybowa. Jeśli wierzyć najnowszym badaniom (zapewne robionym przez amerykańskich naukowców, którzy nazbyt często są cytowani na kursach gotowania przez prowadzącego 🙂 grzyby zostały okrzyknięte mianem super food. Oprócz dużej zawartości potasu, mają działanie antydepresyjne, regulują gospodarkę wodną organizmu i wpływają pozytywnie na trawienie, dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego. Generalnie – cud, miód i orzeszki 😊
Aromatyczna zupa z grzybów leśnych w chlebowej czarce
Zupa
bulion 1000ml
borowiki suszone 50g
borowiki mrożone / świeże 200g
cebula 300g
czosnek 2 szt.
tymianek świeży 1 szt.
masło 100g
ziemniaki 400g
marchew 300g
podprawa zacierana:
mąka pszenna 100g
masło 100g
Warzywa umyć, obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć razem z grzybami (suszone najpierw namoczyć, odcedzić), dodać rosół, rozgotować, doprawić do smaku, zagęścić zasmażką, jeśli to konieczne. Podawać z kwaśną śmietaną i podprawą zacieraną.
Chlebowa czarka:
chleb razowy 300g
jajka 2 szt.
śmietana 30% 100ml
mąka pszenna 50g
płatki owsiane 100g
sól, pieprz
Chleb namoczyć, zemleć, płatki namoczyć zmiksować.
Wszystkie składniki połączyć ze sobą, aż do uzyskania konsystencji ciasta pierogowego, rozwałkować, nakładać małe kółka na posmarowane tłuszczem miski, zapiekać ok. 15 min w 160 stopniach.
Oczywiście, jeśli nie macie czasu zrobić czarki, możecie ją zakupić w piekarni lub użyć konwencjonalnego talerza. Drugą opcją jest odwiedzenie nas na kursie kucharskim pierwszego stopnia, na którym przygotowujemy powyższe cuda.
Trzecia propozycja to zupa rybna. Jest to moja faworytka, jeśli chodzi o zupy z wykorzystaniem ryb i owoców morza. Jeśli przepis wyda się zbyt skomplikowany, to zapraszamy na warsztaty kulinarne z kuchni francuskiej, podczas których zupa rybna jest przygotowywana pod moim okiem specjalisty 😊
Wywar do zupy możemy przygotować na podstawie powyższego przepisu na rosół, jedynie mięso wymieniamy na ogony, ości i łby rybie.
Zupa rybna ala Bouillabaisse z czosnkowym aioli
Łosoś świeży 500g
Pstrąg świeży 400g
Krewetki 150g
cebula biała 300g
czosnek 100g
masło 200g
pomidory pelati / opcjonalnie koncentrat pomidorowy 60g
nasiona kopru włoskiego
nać pietruszki
sól
pieprz
szafran
zioła prowansalskie
marchew 100g
seler 100g
cytryna 150g
korpusy rybne 400g
harissa
aioli:
jajka 3 szt.
olej 100ml
musztarda 20g
czosnek 20g
szafran
sól
wino białe 40ml
Cebulę pokroić w paski, zamarynować w czosnku, szafranie, nasionach kopru włoskiego, ziołach prowansalskich, soli i pieprzu. Z korpusów ryb i części warzyw ugotować wywar.
Ryby oczyścić i pokroić w średnią kostkę, cebula podsmażyć, dodać seler i marchew pokrojone w drobną kostkę, gotować do miękkości, pomidory zmiksować i dodać do wywaru, przed podaniem dodać ryby w kostkę i oczyszczone krewetki, gotować krótko. Podawać z świeżo pokrojoną nacią
Aioli: żółtka ucierać z musztardą, dodawać stopniowo olej, kiedy osiągnie konsystencję majonezu, dodać szafran (podgrzany i wystudzony w winie), czosnek w drobną kostkę sól i pieprz.
Jak zwykle życzymy smacznego i zapraszamy na nasze kursy z podstaw gotowania, warsztaty kulinarne dla zaawansowanych i zajęć cukierniczych w naszej krakowskiej szkole gotowania.