Kilka pomysłów na karnawałowe zupy.

Sylwestrowe szaleństwo już za nami.  Na szczęście pozostało nam jeszcze to karnawałowe 😊

W trosce o Waszą figurę (ponieważ wielkimi krokami zbliżają się wakacje :P) nasza krakowska szkoła gotowania przygotowała kilka propozycji na dania mniej kaloryczne. Podczas szkoleń kładziemy duży nacisk na prawidłowe przygotowanie potraw; uczymy na nich, że każdy składnik dodany do potrawy powinien być jak najlepszej jakości.

Kolejną rzeczą, której można się dowiedzieć podczas nauki podstaw gotowania, jest to, aby nie stosować chemicznych zamienników i dodatków, sztucznie polepszających smak. Jeśli nie jesteśmy w stanie uzyskać zadowalającego smaku przez dodawanie naturalnych składników, to zwyczajnie jest ich za mało… Lub są marnej jakości.

Pierwszą propozycją przygotowaną na dzisiejszy wpis jest krem brokułowy:

Krem brokułowy z wędzonym łosiem i prażonymi migdałami

brokuł mrożony 2000g

rosół 500ml

mąka 100g

masło 100g

migdały w płatkach 100g

wędzony łosoś na zimno 200 g

sól, pieprz

czosnek 100g

Tradycyjny rosół wołowy

szponder wołowy 300g

porcja rosołowa 300g

marchew 400g

seler 200g

por 1 szt.

cebula biała 200g

sól, pieprz młotkowany (lub zwykły)

lubczyk 1 szt.

nać pietruszki 1 szt.

Ścinki wołowe / drobiowe bez ograniczeń

Rosół:

Cebulę spalić, pozostałe składniki: mięso opłukać, jarzyny obrać, zalać wodą dodać sól, pieprz, gotować na małym ogniu co najmniej 3 h. Odcedzić.

Krem:

Rosół zagotować z czosnkiem, zagęścić zasmażką, dodać zmielone brokuły, doprawić do smaku, wydawać z prażonymi migdałami i plastrem łososia wędzonego.

W celu uzyskania jak najlepszego koloru stosujemy brokuł mrożony, który charakteryzuje się krótkim czasem rozgotowania. Dodajemy go na kilka minut przed podaniem i dopiero wtedy wszystko dokładnie miksujemy. Jeśli krem nadal będzie miał „blady” kolor, dodajemy do miksowania liście świeżego szpinaku. Nie zmieni to smaku, natomiast kolor jak najbardziej: tak.

Drugą propozycją jest zupa grzybowa. Jeśli wierzyć najnowszym badaniom (zapewne robionym przez amerykańskich naukowców, którzy nazbyt często są cytowani na kursach gotowania przez prowadzącego 🙂 grzyby zostały okrzyknięte mianem super food. Oprócz dużej zawartości potasu, mają działanie antydepresyjne, regulują gospodarkę wodną organizmu i wpływają pozytywnie na trawienie, dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego. Generalnie – cud, miód i orzeszki 😊

Aromatyczna zupa z grzybów leśnych w chlebowej czarce

Zupa

bulion 1000ml

borowiki suszone 50g

borowiki mrożone / świeże 200g

cebula 300g

czosnek 2 szt.

tymianek świeży 1 szt.

masło 100g

ziemniaki 400g

marchew 300g

podprawa zacierana:

mąka pszenna 100g

masło 100g

Warzywa umyć, obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć razem z grzybami (suszone najpierw namoczyć, odcedzić), dodać rosół, rozgotować, doprawić do smaku, zagęścić zasmażką, jeśli to konieczne. Podawać z kwaśną śmietaną i podprawą zacieraną.

Chlebowa czarka:

chleb razowy 300g

jajka 2 szt.

śmietana 30% 100ml

mąka pszenna 50g

płatki owsiane 100g

sól, pieprz

Chleb namoczyć, zemleć, płatki namoczyć zmiksować.

Wszystkie składniki połączyć ze sobą, aż do uzyskania konsystencji ciasta pierogowego, rozwałkować, nakładać małe kółka na posmarowane tłuszczem miski, zapiekać ok. 15 min w 160 stopniach.

Oczywiście, jeśli nie macie czasu zrobić czarki, możecie ją zakupić w piekarni lub użyć konwencjonalnego talerza. Drugą opcją jest odwiedzenie nas na kursie kucharskim pierwszego stopnia, na którym przygotowujemy powyższe cuda.

Trzecia propozycja to zupa rybna. Jest to moja faworytka, jeśli chodzi o zupy z wykorzystaniem ryb i owoców morza. Jeśli przepis wyda się zbyt skomplikowany, to zapraszamy na warsztaty kulinarne z kuchni francuskiej, podczas których zupa rybna jest przygotowywana pod moim okiem specjalisty 😊

Wywar do zupy możemy przygotować na podstawie powyższego przepisu na rosół, jedynie mięso wymieniamy na ogony, ości i łby rybie.

Zupa rybna ala Bouillabaisse z czosnkowym aioli

Łosoś świeży 500g

Pstrąg świeży 400g

Krewetki 150g

cebula biała 300g

czosnek 100g

masło 200g

pomidory pelati / opcjonalnie koncentrat pomidorowy 60g

nasiona kopru włoskiego

nać pietruszki

sól

pieprz

szafran

zioła prowansalskie

marchew 100g

seler 100g

cytryna 150g

korpusy rybne 400g

harissa

aioli:

jajka 3 szt.

olej 100ml

musztarda 20g

czosnek 20g

szafran

sól

wino białe 40ml

Cebulę pokroić w paski, zamarynować w czosnku, szafranie, nasionach kopru włoskiego, ziołach prowansalskich, soli i pieprzu. Z korpusów ryb i części warzyw ugotować wywar.

Ryby oczyścić i pokroić w średnią kostkę, cebula podsmażyć, dodać seler i marchew pokrojone w drobną kostkę, gotować do miękkości, pomidory zmiksować i dodać do wywaru, przed podaniem dodać ryby w kostkę i oczyszczone krewetki, gotować krótko. Podawać z świeżo pokrojoną nacią

Aioli: żółtka ucierać z musztardą, dodawać stopniowo olej, kiedy osiągnie konsystencję majonezu, dodać szafran (podgrzany i wystudzony w winie), czosnek w drobną kostkę sól i pieprz.

Jak zwykle życzymy smacznego i zapraszamy na nasze kursy z podstaw gotowania, warsztaty kulinarne dla zaawansowanych i zajęć cukierniczych w naszej krakowskiej szkole gotowania.