Jak zrobić ciasto na pizzę?

Idealne ciasto na pizzę

Pizza to jedno z najpopularniejszych dań na świecie, kochane przez miliony ludzi. Klucz do pysznej pizzy leży nie tylko w doskonałych dodatkach, ale przede wszystkim w dobrze przygotowanym cieście. W naszej krakowskiej szkole gotowania często powtarzamy, że odpowiednie ciasto to podstawa każdej pizzy. Przygotowaliśmy dla Was dziewięć różnych przepisów na ciasto do pizzy, które różnią się składnikami i sposobem przygotowania.

Klasyczne ciasto na pizzę z mąki typu „00”

Składniki:

• Mąka typu „00” – 500g
• Woda – 325ml
• Drożdże suche – 7g
• Sól – 10g
• Oliwa z oliwek – 20ml

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. Do miski wsypać mąkę i sól.
3. Wlać wodę z drożdżami oraz oliwę z oliwek.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu ciasto podzielić na dwie części i uformować kulki.
7. Odstawić na kolejne 30 minut.
8. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

Oliwę można dodać po wymieszaniu i złączeniu innych składników, dzięki temu ciasto łatwiej będzie absorbowało wodę.

Ciasto na pizzę z mąką semoliną

Składniki:

• Mąka semolina – 300g
• Mąka pszenna – 200g
• Woda – 300ml
• Drożdże suche – 7g
• Sól – 10g
• Oliwa z oliwek – 20ml

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. W misce wymieszać mąkę semolinę i pszenną.
3. Dodać sól, oliwę i wodę z drożdżami.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu uformować kulki i odstawić na kolejne 30 minut.
7. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

Ciasto na pizzę z mąki żytniej

Składniki:

• Mąka żytnia – 300g
• Mąka pszenna – 200g
• Woda – 350ml
• Drożdże suche – 7g
• Sól – 10g
• Oliwa z oliwek – 20ml

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. W misce wymieszać mąkę żytnią i pszenną.
3. Dodać sól, oliwę i wodę z drożdżami.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu uformować kulki i odstawić na kolejne 30 minut.
7. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

Ciasto na pizzę z twarogiem

Składniki:

• Twaróg półtłusty – 200g
• Mąka pszenna – 300g
• Mleko – 150ml
• Drożdże suche – 7g
• Sól – 5g

Sposób przygotowania:

1. Twaróg rozdrobnić widelcem.
2. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku.
3. W misce wymieszać twaróg, mąkę, sól i mleko z drożdżami.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu uformować kulki i odstawić na kolejne 30 minut.
7. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

Bezglutenowe ciasto na pizzę

Składniki:

• Mąka ryżowa – 200g
• Mąka ziemniaczana – 100g
• Skrobia kukurydziana – 100g
• Woda – 300ml
• Drożdże suche – 7g
• Sól – 5g
• Oliwa z oliwek – 20ml

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. W misce wymieszać mąkę ryżową, ziemniaczaną i skrobię kukurydzianą.
3. Dodać sól, oliwę i wodę z drożdżami.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu uformować kulki i odstawić na kolejne 30 minut.
7. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

Ciasto na pizzę z drożdżami

Składniki:

• Mąka pszenna – 500g
• Woda – 300ml
• Drożdże suche – 7g
• Sól – 10g
• Cukier – 5g
• Oliwa z oliwek – 20ml

Sposób przygotowania:

1. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. W misce wymieszać mąkę i sól.
3. Dodać wodę z drożdżami i oliwę.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu uformować kulki i odstawić na kolejne 30 minut.
7. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

Ciasto na pizzę na zakwasie

Składniki:

• Mąka pszenna – 500g
• Woda – 300ml
• Zakwas – 150g*
• Sól – 10g
• Oliwa z oliwek – 20ml

Sposób przygotowania:

1. Zakwas wymieszać z wodą.
2. W misce wymieszać mąkę i sól.
3. Dodać wodę z zakwasem i oliwę.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 4-6 godzin do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu uformować kulki i odstawić na kolejne 30 minut.
7. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

*Przepis na zakwas do pizzy

Zakwas jest naturalnym środkiem spulchniającym, który nadaje ciastu na pizzę wyjątkowy smak i teksturę. Poniżej przedstawiam przepis na przygotowanie zakwasu do pizzy.

Składniki:

• Mąka żytnia pełnoziarnista – 75g
• Woda – 75ml

Sposób przygotowania:

Dzień 1:

1. W czystej misce wymieszać 25g mąki żytniej i 25ml wody.
2. Przykryć miskę ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Dzień 2:

1. Do mieszanki z dnia poprzedniego dodać kolejne 25g mąki żytniej i 25ml wody.
2. Dobrze wymieszać, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Dzień 3:

Robimy to samo co dzień i dwa dni wcześniej.

Dzień 4:

1. Zakwas powinien już wykazywać oznaki fermentacji, takie jak bąbelki i charakterystyczny, lekko kwaśny zapach.
2. Teraz zakwas jest gotowy do użycia w przepisie na pizzę.

Uwaga: Po zakończeniu procesu można przechowywać zakwas w lodówce, dokarmiając go regularnie (raz na tydzień) taką samą ilością mąki i wody, aby zachować jego aktywność.

Zakwas można również wykorzystywać do innych wypieków, takich jak chleb czy bułki. Przy używaniu zakwasu do pizzy, należy pamiętać o odpowiedniej proporcji zakwasu w przepisie, aby uzyskać najlepszy efekt.

Ciasto na pizzę z dodatkiem jogurtu

Składniki:

• Mąka pszenna – 400g
• Jogurt naturalny – 150g
• Woda – 150ml
• Drożdże suche – 7g
• Sól – 10g
• Oliwa z oliwek – 20ml

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. W misce wymieszać mąkę i sól.
3. Dodać jogurt, wodę z drożdżami i oliwę.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu uformować kulki i odstawić na kolejne 30 minut.
7. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

Ciasto na pizzę z mąki orkiszowej

Składniki:

• Mąka orkiszowa – 500g
• Woda – 300ml
• Drożdże suche – 7g
• Sól – 10g
• Oliwa z oliwek – 20ml

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. W misce wymieszać mąkę orkiszową i sól.
3. Dodać wodę z drożdżami i oliwę.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
5. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1-2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po wyrośnięciu uformować kulki i odstawić na kolejne 30 minut.
7. Rozwałkować ciasto na pożądany kształt.

Jak przygotować pizzę, żeby była smaczna i prawidłowo wypieczona

Aby pizza była smaczna i dobrze wypieczona, należy przestrzegać kilku zasad:

1. Czas wyrastania ciasta: Zawsze dajcie ciastu wystarczająco dużo czasu na wyrastanie. To kluczowe dla osiągnięcia odpowiedniej struktury i smaku.
2. Temperatura pieczenia: Pizza powinna być pieczona w bardzo wysokiej temperaturze, najlepiej 250-280°C. Dzięki temu ciasto będzie chrupiące na zewnątrz, a miękkie i puszyste w środku. W warunkach domowych wyciskamy wszystko co się da z naszego piekarnika 😊
3. Korzystanie z kamienia do pizzy: Jeśli macie możliwość, używajcie kamienia do pizzy. Pozwala on na równomierne rozprowadzenie ciepła i lepsze wypieczenie spodu. Niestety wiąże się to z większymi kosztami, ponieważ kamień długo się nagrzewa.
4. Unikanie nadmiernego obciążania ciasta dodatkami: Zbyt wiele dodatków może sprawić, że pizza będzie ciężka i źle się upiecze.
5. Użycie wysokiej jakości składników: Jakość składników ma ogromny wpływ na ostateczny smak pizzy. Korzystajcie z najlepszej mąki, oliwy, serów i świeżych dodatków.

Czego unikać podczas przygotowania ciasta na pizzę i wypieku

1. Unikanie nadmiaru mąki: Zbyt duża ilość mąki podczas wyrabiania ciasta może sprawić, że ciasto będzie zbyt twarde.
2. Nieprzestrzeganie czasu wyrastania: Skracanie czasu wyrastania ciasta prowadzi do gorszej struktury i smaku.
3. Przeładowanie pizzy dodatkami: Zbyt duża ilość dodatków może sprawić, że pizza nie upiecze się równomiernie.
4. Niewłaściwa temperatura pieczenia: Pieczenie pizzy w zbyt niskiej temperaturze spowoduje, że ciasto będzie gumowate i niedopieczone.

Pięć przepisów na najlepsze pizze ze starego kontynentu

1. Margherita

Składniki:

• Sos pomidorowy – 100g
• Mozzarella – 125g
• Świeża bazylia – garść
• Oliwa z oliwek – 10ml

Sposób przygotowania:

1. Ciasto rozwałkować na okrągły placek.
2. Na ciasto nałożyć sos pomidorowy.
3. Posypać startą mozzarellą.
4. Piec w temperaturze 250°C przez 10-12 minut.
5. Po upieczeniu dodać świeżą bazylię i skropić oliwą z oliwek.

Wino do pizzy Margherita: Chianti Classico – wino czerwone, średnio taniczne, o owocowym bukiecie i lekko kwaskowatym posmaku.

2. Quattro Formaggi

Składniki:

• Sos pomidorowy – 100g
• Mozzarella – 100g
• Gorgonzola – 50g
• Parmigiano Reggiano – 50g
• Fontina – 50g

Sposób przygotowania:

1. Ciasto rozwałkować na okrągły placek.
2. Na ciasto nałożyć sos pomidorowy.
3. Posypać startą mozzarellą, gorgonzolą, parmigiano reggiano i fontiną.
4. Piec w temperaturze 250°C przez 10-12 minut.

Wino do pizzy Quattro Formaggi: Sauvignon Blanc – wino białe, wytrawne, o intensywnym aromacie i świeżym, kwasowym smaku.

3. Capricciosa

Składniki:

• Sos pomidorowy – 100g
• Mozzarella – 100g
• Szynka – 50g
• Pieczarki – 50g
• Karczochy – 50g
• Czarne oliwki – 30g

Sposób przygotowania:

1. Ciasto rozwałkować na okrągły placek.
2. Na ciasto nałożyć sos pomidorowy.
3. Posypać startą mozzarellą.
4. Dodać pokrojoną szynkę, pieczarki, karczochy i oliwki.
5. Piec w temperaturze 250°C przez 10-12 minut.

Wino do pizzy Capricciosa: Pinot Grigio – wino białe, delikatne, o subtelnym bukiecie owoców i lekkiej kwasowości.

4. Diavola

Składniki:

• Sos pomidorowy – 100g
• Mozzarella – 100g
• Pikantne salami – 70g
• Papryczki chili – 20g

Sposób przygotowania:

1. Ciasto rozwałkować na okrągły placek.
2. Na ciasto nałożyć sos pomidorowy.
3. Posypać startą mozzarellą.
4. Dodać pokrojone salami i papryczki chili.
5. Piec w temperaturze 250°C przez 10-12 minut.

Wino do pizzy Diavola: Primitivo – wino czerwone, o pełnym ciele, intensywnie owocowe z nutą przypraw.

5. Prosciutto e Rucola

Składniki:

• Sos pomidorowy – 100g
• Mozzarella – 100g
• Szynka parmeńska – 50g
• Rukola – garść
• Parmezan – 20g
• Oliwa z oliwek – 10ml

Sposób przygotowania:

1. Ciasto rozwałkować na okrągły placek.
2. Na ciasto nałożyć sos pomidorowy.
3. Posypać startą mozzarellą.
4. Piec w temperaturze 250°C przez 10-12 minut.
5. Po upieczeniu dodać szynkę parmeńską, rukolę i parmezan. Skropić oliwą z oliwek.

Wino do pizzy Prosciutto e Rucola: Rosé – wino różowe, delikatne, o świeżym i owocowym charakterze.

Mamy nadzieję, że nasze przepisy na ciasto do pizzy i różne rodzaje pizzy przypadną Wam do gustu. W naszej krakowskiej szkole gotowania możecie nauczyć się nie tylko przygotowywać idealne ciasto na pizzę, ale także eksperymentować z różnymi dodatkami i technikami pieczenia. Prowadzimy również zajęcia z przygotowania makaronów oraz zapraszamy na zajęcia z kuchni włoskiej, gdzie nauczycie się przyrządzać takie klasyki jak vitello tonato, tiramisu czy minestrone. Szkoła gotowania w Krakowie to miejsce, gdzie pasja do gotowania staje się rzeczywistością!