Kategoria: Gastronomia

Nasza krakowska szkoła gotowania prowadzi szkolenia kucharskie stacjonarnie, jak i warsztaty z podstaw gotowania wyjazdowe. Poniżej przedstawiamy relację z kursu kucharskiego, podczas którego odpowiadamy na pytanie: jak nauczyć się gotować? 🙂 Zajęcia trwały pięć dni. Podczas warsztatów poznaliśmy między innymi: Przepis na biszkopt – był to przepis na biszkopt z 4 jaj, który posłużył jako […]

Nasza krakowska szkoła gotowania prowadzi zarówno stacjonarne szkolenia kucharskie, jak i wyjazdowe warsztaty z podstaw gotowania. Poniżej przedstawiamy relację z kursu przekąski na imprezę. Zajęcia trwały dwa dni. Podczas warsztatów przygotowaliśmy między innymi: sałatkę caprese w formie koreczków. Jest to proste i efektowne danie. Kulki mozzarelli nadziane na wykałaczki, przekładane kulkami mini mozzarelli, wszystko skropione […]

W dzisiejszym wpisie zajmiemy się łączeniem jedzenia z napitkami. Prowadząc kursy z podstaw gotowania łączymy napoje z potrawami, ponieważ to najlepszy sposób, aby je spożywać. Poza tym bardzo lubię słowo „before dinner cocktail”, bo jak często można tego sformułowania użyć? Driniczek pity przed posiłkiem wzmacnia nasz apetyt i sprawia, że generujemy soki trawienne w większej […]

W dzisiejszym wpisie opowiem Wam drodzy czytelnicy o kolejnych procedurach, które mogą się przydać podczas pracy w restauracji. Podczas kursów z podstaw gotowania często rozmawiamy o tym, jak ważne jest trzymanie się receptur i procedur. Oczywiście w naszej krakowskiej szkole gotowania mówimy także o tym, że wszelakie nakazy, zakazy i procedury nie zwalniają z myślenia. […]

W trzecim wpisie, dedykowanym przez naszą krakowską szkołę gotowania opowiem o planowaniu produkcji, planowaniu zaopatrzenia i procedurach związanych z wydawaniem gotowych potraw (wraz z ich reklamacjami). Do tej pory pamiętam napis wiszący w biurze szefa kuchni: „Jeszcze nigdy tak niewielu zrobiło tak wiele za tak niewiele“ 😊 Nie popadając w samozachwyt – ponieważ istnieją fachy […]

W poprzednim wpisie nasza krakowska szkoła gotowania uczyła, w jaki sposób można układać grafiki w restauracji. Dziś zajmiemy się elementami działań, które powinny być realizowane podczas pracy. W trakcie kursów z podstaw gotowania często rozmawiamy na tematy związane z procedurami managerskimi. Nie trzeba przejść szkolenia z gotowania, aby wiedzieć, że dobra organizacja pracy to podstawa. […]

Witam Was, kochani Czytelnicy. W dzisiejszym wpisie (i kolejnych) omówimy sobie obszary sfery zarządzania w restauracji. Podczas szkoleń kucharskich często rozmawiamy o organizowaniu pracy w restauracji i o jej ergonomii. Nasza krakowska szkoła gotowania od lat uczestniczy w procesach formowania nowych lokali gastronomicznych. Dzięki powyższemu i tu można by pocisnąć cytatem korpo „Jesteśmy młodym, zgranym […]

Tytuł wziął się stąd, że nie za bardzo wiem, jak skategoryzować poniższe przepisy, zaczerpnięte z przeróżnych kursów gotowania. Na usprawiedliwienie dodam, że w Internecie roi się od trzech przepisów na to, pięciu przepisów na tamto i dziesięciu najlepszych przepisów z tego tam. Pierwsza potrawa to receptura ze szkoleń z podstaw gotowania na temat kuchni śródziemnomorskiej. […]

Dania kuchni francuskiej W dzisiejszym wpisie na temat podstaw gotowania przeniesiemy się do Francji. Kuchnia francuska jest bowiem w zasadzie kuchnią – matką Europy. Wiąże się to z faktem, że w wiekach średnich każdy władca lub władczyni musieli mieć na swoim dworze kucharza z kraju powyżej. Po pierwsze – aby ich kuchnia jawiła się mniej […]

Ponieważ w naszej krakowskiej szkole gotowania postanowiliśmy wprowadzić słodkie akcenty w postaci kursu cukierniczego pierwszego stopnia, dzisiejszy wpis będzie dedykowany deserom. Zaczniemy od klasyki, jaką jest podstawowy deser „crepes suzette”. Często pojawia się w menu, jeśli chodzi o podstawy gotowania oraz szkolenia cukiernicze. Jest to deser trywialnie prosty w wykonaniu. Należy jedynie zwracać szczególną uwagę […]