Napisz do nas

Email: kontakt@warsztatqulinarny.pl

    Trzy pomysły na lekkie dania

    Święta wraz z sylwestrem odcisnęły nieliche piętno na niejednej figurze. Masowe spożywanie zup, sosów, sałatek na bazie majonezu i deserów wszelakiej maści nie poprawiło ani wagi, ani kondycji. Z nastaniem nowego, lepszego (mamy wszyscy nadzieję!) roku powstały noworoczne postanowienia. Nie mamy zamiaru robić w tym miejscu agitacji na temat zdrowego trybu życia. Bardziej na tematy […]

    Ciemna strona gastronomii III

    Gastronomia to wymagająca pani. Nieznajomość jej humorów może skutkować upadkiem biznesu i ogromnymi konsekwencjami finansowymi. W poprzednich odsłonach pisałem już na temat właściciela hotelu, który rozpoczął krucjatę przeciwko wyimaginowanym nieuczciwym pracownikom. W drugiej odsłonie przybliżyłem sylwetki kilku szefów kuchni i pani dyrektor z piekła rodem. W tej części opiszę właściciela i zarazem dyrektora hotelu wraz […]

    Ciemna strona gastro cz. I

    Cykl „Kucharze z piekła rodem” uruchomił u mnie silny strumień wspomnień ? i cieszył się, jak mniemam,  nielichym powodzeniem wśród czytelniczek i czytelników. W związku z powyższym postanowiłem opisać także historie związane z całą gastronomią, kucharzami, kelnerami i managerami restauracji, które znam. Często podczas warsztatów kulinarnych prowadzonych w Krakowie opowiadam część z nich w formie […]

    Pomysł na wieczór panieński.

    W życiu każdej kobiety nadchodzi ten moment. Czas, w którym należy podjąć jedną z ważniejszych decyzji w swoim dotychczasowym życiu. Jest to decyzja, która podjęta w pośpiechu i bez należytej rozwagi może być tragiczna w skutkach. Ta decyzja zazwyczaj jest podejmowana przez druhnę pani młodej i dotyczy ona organizacji i przeprowadzenia precyzyjnej operacji, jaką jest […]

    Zero waste w domu i restauracji.

    Jak racjonalnie realizować koncepcję niemarnowania żywności? W dzisiejszych czasach ludzkość boryka się z wieloma problemami, związanymi z nadprodukcją towarów. Producenci i sprzedawcy na każdym kroku pragną przekonać nas, abyśmy kupowali mnóstwo zbędnych nam rzeczy. Każdy z nas posiada więcej par butów i odzieży, niż potrzebuje. W domach piętrzą się stosy gadżetów, których rzadko używamy w […]

    Jaki sprzęt wybrać do kuchni? Poradnik część II.

    W poprzedniej części omówiłem sprzęty o dużym gabarycie. Nadszedł czas na wybór sprzętu drobnego… a kuchnia dobrze wyposażona nie zawsze musi oznaczać kuchni drogiej. Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest zaopatrzenie serca naszego lokum w niezbędne minimum. Noże – czyli przedłużenie ręki kucharza. Tutaj zamiast kosztownych zestawów polecam zakup czterech egzemplarzy. Powinny one być […]

    Komunikacja interpersonalna w pracy

    Jak już wspominałem, praca w branży gastronomicznej nie należy do lekkich. Jest to zajęcie, które wymaga zarówno wytrzymałości fizycznej, jak i psychicznej. Długie godziny pracy, sięgające czasami wymiaru 20-22 godzin w rytmie dobowym; ciągła presja czasu (wchodzi grupa gości, a my akurat kończymy stawiać przystawki na stole). Czasami nie jest to wynik złej organizacji pracy […]

    Kategorie

    Ostatnie posty