Przepisy na brownie

Historia Brownie

Brownie to kultowy deser o ciemnej, gęstej konsystencji i intensywnym smaku czekolady, który swoje początki ma w Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX wieku. Według jednej z najpopularniejszych legend, brownie powstało przez przypadek, kiedy pewna gospodyni w Chicago zapomniała dodać proszku do pieczenia do ciasta czekoladowego. Inna wersja mówi, że deser ten został stworzony na zamówienie hotelu Palmer House w Chicago w 1893 roku, gdzie wymagano stworzenia niewielkiego ciasta, które mogłoby być wygodnie podane gościom podczas wystawy World’s Columbian Exposition.

Popularność brownie szybko rosła, przede wszystkim dzięki jego prostocie i niezwykłej intensywności smaku. Przepis na brownie stał się jedną z podstawowych receptur w każdej szkole gotowania i kursach cukierniczych na całym świecie. Czekoladowe ciasto jest elastyczne i można je modyfikować na wiele sposobów, co przyciąga wielu miłośników eksperymentów kulinarnych.

Dlaczego brownie jest tak popularne?

Jednym z kluczowych powodów, dla których brownie jest tak popularne, jest jego wszechstronność. Można je podawać na zimno, na ciepło, z lodami, polewami lub owocami. Poza tym brownie ma unikalną, zwartą konsystencję – coś pomiędzy ciastem a ciasteczkiem – co sprawia, że jest idealnym deserem dla fanów czekolady. Możliwość dodawania różnych składników, takich jak orzechy, owoce lub masło orzechowe, pozwala na stworzenie niepowtarzalnych wersji tego klasycznego ciasta, co czyni brownie uniwersalnym deserem w różnych kulturach i miejscach.

Przepisy na Brownie

Klasyczne Brownie

Składniki na 10 porcji

• Czekolada gorzka (70%) – 200 g
• Masło – 150 g
• Cukier – 250 g
• Jajka – 3 sztuki (ok. 150 g)
• Mąka pszenna – 150 g
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka (5 g)
• Szczypta soli
• Wanilia – 1 laska lub 1 łyżeczka ekstraktu

Sposób przygotowania

1. Czekoladę roztopić z masłem na wolnym ogniu lub w kąpieli wodnej.
2. Jajka ubić z cukrem na jasną masę.
3. Do jajek stopniowo dodawać rozpuszczoną czekoladę z masłem, mieszając delikatnie.
4. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i wanilię. Dokładnie wymieszać.
5. Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy.
6. Piec w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut, aż ciasto będzie miało chrupiącą skorupkę, ale w środku pozostanie wilgotne.

Brownie z Masłem Orzechowym

Składniki na 10 porcji

• Czekolada gorzka – 200 g
• Masło – 100 g
• Masło orzechowe – 150 g
• Cukier brązowy – 200 g
• Jajka – 3 sztuki (ok. 150 g)
• Mąka pszenna – 130 g
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka (5 g)
• Szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Czekoladę roztopić z masłem, a następnie ostudzić.
2. Jajka ubić z cukrem, a potem stopniowo wlewać przestudzoną czekoladę.
3. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać.
4. Na koniec delikatnie wmieszać masło orzechowe w ciasto, tworząc marmurkowy wzór.
5. Przelać masę do formy i piec w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut.

Brownie z Orzechami Włoskim

Składniki na 10 porcji

• Czekolada gorzka – 180 g
• Masło – 150 g
• Cukier – 220 g
• Jajka – 3 sztuki (ok. 150 g)
• Mąka pszenna – 140 g
• Orzechy włoskie – 100 g (lekko posiekane)
• Szczypta soli
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka (5 g)

Sposób przygotowania

1. Czekoladę roztopić z masłem.
2. Jajka ubić z cukrem, a następnie wymieszać z przestudzoną czekoladą.
3. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać.
4. Wmieszać orzechy włoskie do masy.
5. Przelać do formy i piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut.

Blondie – „Jasna” odmiana brownie

Blondie to „jasna” odmiana klasycznego brownie, w której zamiast czekolady gorzkiej używa się białej czekolady lub brązowego cukru. Dzięki temu, blondie ma karmelowy smak i jest nieco lżejsze, choć równie bogate w smaku.

Przepis: Blondie z Białą Czekoladą

Składniki na 10 porcji

• Biała czekolada – 200 g
• Masło – 150 g
• Cukier brązowy – 200 g
• Jajka – 2 sztuki (ok. 100 g)
• Mąka pszenna – 150 g
• Szczypta soli
• Wanilia – 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

1. Białą czekoladę rozpuścić z masłem.
2. Jajka ubić z cukrem, a następnie powoli dodawać rozpuszczoną czekoladę.
3. Dodać mąkę i sól, wymieszać.
4. Przełożyć do formy i piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty.

Modyfikacje Brownie

Brownie można modyfikować na wiele sposobów, zależnie od regionu i preferencji smakowych:

1. Brownie z malinami – do ciasta dodaje się świeże lub mrożone maliny, które idealnie kontrastują z intensywną czekoladą.
2. Brownie bezglutenowe – klasyczną mąkę zastępuje się mąką migdałową lub ryżową, co sprawia, że brownie staje się bezglutenowe.
3. Brownie z chili – czekolada doskonale komponuje się z odrobiną ostrego chili, dodając ciekawego, pikantnego akcentu.
4. Brownie z karmelową polewą – na wierzch brownie wylewa się karmel, który zastyga, tworząc chrupiącą skorupkę.
5. Brownie z dodatkiem herbaty matcha – do ciasta dodaje się matchę, która nadaje intensywnie zielony kolor i subtelny smak herbaty.

Lista zakupów

Klasyczne Brownie

Brownie z Masłem Orzechowym

Brownie z Orzechami Włoskimi

Blondie z Białą Czekoladą

W zależności od regionu, brownie może różnić się w dodatkach i składnikach, jednak przepis na brownie zawsze pozostaje w centrum uwagi każdego kursu cukierniczego oraz każdej szkoły gotowania.