Kurs „kucharski” - część pierwsza - WarsztatQulinarny

14.10.2024 08:00 - 18.10.2024 15:00

14.10.2024 08:00 - 18.10.2024 15:00

Powyżej 18 roku życia lub za zgodą rodziców

Początkujący

35 godzin

Pamiątkowy certyfikat

O szkoleniu

Szkolenie Kucharskie pozwala zgłębić tajniki tworzenia i komponowania potraw.

Kurs jest skomponowany z codziennych bloków poświęconych zarówno zagadnieniom teoretycznym jak i praktycznym.

Podczas paneli praktycznych uczestnicy pod moim czujnym okiem samodzielnie wykonują potrawy od początku do końca, po czym każda potrawa jest prezentowana na talerzu i profesjonalnie dekorowana z zachowaniem zasad sztuki kulinarnej.

Każdy dzień szkolenia zaczyna się od wstępu teoretycznego, podczas którego omawiany jest plan działania na dany dzień.
Następnie rozpoczyna się panel praktyczny gdzie w trakcie gotowania poruszane są tematy z dziedziny HACCP, dobrej praktyki produkcyjnej i dobrej praktyki higienicznej.

Zajęcia odbywają się w pełni wyposażonej kuchni szkoleniowej.
Każda stworzona potrawa jest wykonana przez uczestników zajęć od początku do końca.

Program szkolenia

Poniedziałek

Organizacja pracy na kuchni
Podstawowe zasady GMP, GHP i HACCP
Praktyczne zajęcia z gotowania – przystawki
Sporządzanie dań głównych i dodatków
Komponowanie gotowych dań
Omówienie dnia pierwszego

Wtorek

Inżynieria kart menu
Różnica między marżą a food costem
Zasady tworzenia receptur
Przygotowywanie potraw zgodnie z recepturami
Dekorowanie i konsumpcja dań
Omówienie dnia pracy

Środa

Kuchenna nomenklatura i nazewnictwo
Sposoby przechowywania żywności według zasad GHP
Przygotowywanie dań głównych i deserów
Degustacja dań
Omówienie sposobów dekorowania potraw

Czwartek

Techniki krojenia
Dbanie o noże i sposoby ich ostrzenia
Dalsze, niezmordowane gotowanie
Nowoczesne dodatki i sposoby dekoracji potraw
Degustacje i omówienie wykonanych potraw

Piątek

Zasady łączenia potraw z napojami
Podsumowanie technik kulinarnych, wykorzystanych w dniach poprzednich
Przygotowywanie potraw z zachowaniem sposobów poznanych na zajęciach
Omówienie postępów poczynionych w trakcie trwania szkolenia
Zakończenie

Przykładowe menu

Tatar z wędzonej wołowiny z mascarpone
Śledź marynowany na sposób skandynawski z syropem z cebuli
Burgundowy tatar z łososia
Żytni pierożek z młodym jęczmieniem nadziewany kaszanką
Soczysty burger wołowy z bułką maślano – jogurtową
Śledź siekany z brzoskwiniami i jadalną ziemią piernikową
Wegański smalczyk z fasoli
Wegański trójkolorowy krem w odsłonach białej, czerwonej i zielonej
Aromatyczna wegańska zupa ramen
Orkiszowy żurek w chlebie
Barszcz z kiszonych buraków z pasztecikiem drożdżowym
Węgierska zupa gulaszowa
Bulion wołowy z kołdunami litewskimi
Poznańska zupa grochowa
Rybna zupa solianka
Polędwica wołowa z sosem z zielonego pieprzu
Pizza ala Napoletana Margherita
Gęsie żołądki lub serca z palonym puree ziemniaczanym
Łosoś zapiekany pod sosem aioli
Polędwica wieprzowa marynowana w cydrze
Maczanka po krakowsku z chlebem z zakwasu lub drożdżowym
Pstrąg pieczony w soli morskiej
Golonka pieczona w sosie piwnym
Wołowa rolada śląska
Tagliatelle z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Ośmiornica z sosem ziołowym
Epickie pierogi z przepisu moich rodziców 🙂
Pierogi orkiszowe z nadzieniem z gęsiny
Tiramisu truskawkowe lub jabłkowe
Naleśniki a’la Gundell
Monoporcjowy torcik z wiśniami
Tarta tatin z pieczonych jabłek
Panacotta kukurydziana z ciastem cygaretkowym
Beza baleriny Pavlovej

Sprawdź inne szkolenia

Kuchnia hiszpańska

Kurs kuchni hiszpańsiej

Kuchnia portugalska

Kuchnia portugalska

Warsztaty z przygotowania makaronu

Burgery wołowe & wege

Kurs przygotowania burgerów

Warsztaty wypieku pizzy

Kuchnia francuska

Kuchnia francuska

Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska

Polish cuisine cooking classes

Polish cuisine cooking classes

Kurs cukierniczy pierwszego stopnia

Kurs cukierniczy pierwszego stopnia