Kurs „kucharski” - menu wegańskie - WarsztatQulinarny

14.10.2024 08:00 - 18.10.2024 15:00

Powyżej 18 roku życia lub za zgodą rodziców

początkujący

35 godzin

Pamiątkowy certyfikat

O szkoleniu

Szkolenie Kucharskie pozwala zgłębić tajniki tworzenia i komponowania potraw.

Postanowiliśmy ułożyć specjalnie dla Was wyselekcjonowane, wegetariańskie oraz wegańskie menu, dopracowane pod kątem smaku i wysokiego poziomu dekoracyjności i optycznej atrakcyjności potraw.

Kurs jest skomponowany z codziennych bloków, poświęconych zarówno zagadnieniom teoretycznym jak i praktycznym.

!Ważne! Zajęcia z menu wegańskim są prowadzone równocześnie z kursem kucharskim, poziomu 1 – na którym gotowane są potrawy mięsne.

Podczas paneli praktycznych uczestnicy pod moim czujnym okiem samodzielnie wykonują potrawy od początku do końca, po czym każda potrawa jest prezentowana na talerzu i profesjonalnie dekorowana z zachowaniem zasad sztuki kulinarnej.

Każdy dzień szkolenia zaczyna się od wstępu teoretycznego, podczas którego omawiany jest plan działania na dany dzień.
Następnie rozpoczyna się panel praktyczny gdzie w trakcie gotowania poruszane są tematy z dziedziny HACCP, dobrej praktyki produkcyjnej i dobrej praktyki higienicznej.

Zajęcia odbywają się w pełni wyposażonej kuchni szkoleniowej.

Program szkolenia

Poniedziałek

Organizacja pracy na kuchni
Podstawowe zasady GMP, GHP i HACCP
Praktyczne zajęcia z gotowania – przystawki
Sporządzanie dań głównych i dodatków
Komponowanie gotowych dań
Omówienie dnia pierwszego

Wtorek

Inżynieria kart menu
Różnica między marżą a food costem
Zasady tworzenia receptur
Przygotowywanie potraw zgodnie z recepturami
Dekorowanie i konsumpcja dań
Omówienie dnia pracy

Środa

Kuchenna nomenklatura i nazewnictwo
Sposoby przechowywania żywności według zasad GHP
Przygotowywanie dań głównych i deserów
Degustacja dań
Omówienie sposobów dekorowania potraw

Czwartek

Techniki krojenia
Dbanie o noże i sposoby ich ostrzenia
Dalsze, niezmordowane gotowanie
Nowoczesne dodatki i sposoby dekoracji potraw
Degustacje i omówienie wykonanych potraw

Piątek

Zasady łączenia potraw z napojami
Podsumowanie technik kulinarnych, wykorzystanych w dniach poprzednich
Przygotowywanie potraw z zachowaniem sposobów poznanych na zajęciach
Omówienie postępów poczynionych w trakcie trwania szkolenia
Zakończenie

Przykładowe menu

Dania główne, przystawki, desery

Barszcz z pasztecikiem
Węgierska zupa gulaszowa
Aromatyczna wegańska zupa ramen
Domowy żurek w chlebie
Wegański smalczyk z fasoli
Wegański trójkolorowy krem w odsłonach białej, czerwonej i zielonej
Soczysty burger jaglany z bułką własnej produkcji
Smażone jabłko z brzoskwiniami, estragonem i jadalną ziemią piernikową
Burgundowy tatar z cukinii i bakłażana
Żytni pierożek z młodym jęczmieniem, nadziewany kaszą gryczaną i soczewicą
Tatar z wędzonych pomidorów z dodatkiem tofu
Buraki marynowane na sposób skandynawski z syropem z cebuli
Bakłażan pieczony w sosie piwnym
Maczanka po krakowsku z własnym chlebem i kotletem z orzechów włoskich
Kotleciki z kiszonej kapusty
Warzywa mille fuelle
Tagliatelle własnej roboty
Epickie pierogi musztardowo – wiśniowe
Pierogi orkiszowe z nadzieniem z kopru włoskiego, limonki i tymianku
Tiramisu sezonowe
Naleśniki a’la gundell
Monoporcjowy torcik z wiśniami
Panna cotta kukurydziana o smaku dzieciństwa 🙂
Beza baleriny Pavlovej
Tarta tatin z pieczonych jabłek
Solianka
Kiszony stek z czerwonej kapusty z pomarańczą
Brzoskwinia zapiekana pod sosem beszamelowym
Melon marynowany w cydrze
Pizza a’la Napoletana Margherita
Pieczona pietruszka z palonym puree ziemniaczanym
Bulion wege z kołdunami litewskimi
Epicka poznańska zupa grochowa

Sprawdź inne szkolenia

Kuchnia hiszpańska

Kurs kuchni hiszpańsiej

Kuchnia portugalska

Kuchnia portugalska

Warsztaty z przygotowania makaronu

Burgery wołowe & wege

Kurs przygotowania burgerów

Warsztaty wypieku pizzy

Kuchnia francuska

Kuchnia francuska

Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska

Polish cuisine cooking classes

Polish cuisine cooking classes

Kurs cukierniczy pierwszego stopnia

Kurs cukierniczy pierwszego stopnia