Kurs „kucharski” - część druga

24.06.2024 08:00 - 28.06.2024 15:00

Powyżej 18 roku życia lub za zgodą rodziców

Początkujący

35 godzin

Pamiątkowy certyfikat

O szkoleniu

Szkolenie kucharskie pozwala zgłębić tajniki tworzenia i komponowania potraw.

Jest sugerowany jako kontynuacja części pierwszej,
lub jako osobny panel.

Podczas paneli praktycznych jak w przypadku części pierwszej uczestnicy pod moim czujnym okiem samodzielnie wykonują potrawy od początku do końca, po czym każda potrawa jest prezentowana na talerzu i profesjonalnie dekorowana z zachowaniem zasad sztuki kulinarnej.

Scenariusz dnia szkoleniowego jest zbliżony do scenariusza sprawdzonego z części pierwszej, Panele teoretyczne stanowią rozwinięcie tych z części poprzedzającej, dla osób, które zaczynają od zajęć nr dwa treści będą powtórzone.

Na początku każdego dnia zajęć omawiany jest plan działania na dany dzień.
Następnie rozpoczyna się panel praktyczny – gdzie w trakcie gotowania poruszane są tematy z dziedziny dobrej praktyki produkcyjnej i dobrej praktyki higienicznej i systemów analizy zagrożeń.

Program szkolenia

Poniedziałek

Omówienie zasad BHP
Rozwinięcie umiejętności prawidłowego krojenia
Przygotowanie dań z zakresu przystawki
Sporządzanie dań głównych
Wykonywanie deserów

Wtorek

Tworzenie menu okolicznościowych
Zasady kontaktu z gośćmi restauracji
Przygotowywanie potraw zgodnie z harmonogramem
Degustacja potraw
Podsumowanie dnia

Środa

Omówienie planu dnia pracy
Sposoby współpracy poszczególnych działów w restauracji
Przygotowanie i konsumpcja dań zgodnie z recepturami
Przygotowanie dań do ekspedycji

Czwartek

Sposoby radzenia sobie z trudnym klientem
Mis en place – oragnizacja pracy w kuchni
Food pairing – łączenie smaków
Wykańczanie i degustacja potraw

Piątek

Nowoczesne techniki używane w kuchni
Typy restauracji i ich grupy docelowe
Tworzenie dań głównych i ich dekorowanie
Degustacja dań
Podsumowanie zajęć i zakończenie

Przykładowe menu

Przystawki

Ośmiornica w sosie marinara podana z sepią
Tatar z łososia z sosem orzechowo – kokosowym
Sushi Nigiri
Sushi Uramaki
Sushi Hosomaki
Pielmieni ze śmietaną i octem
Ceviche z pstrąga z salsą avocado
Gravlax z sosem beszamelowym

Zupy

Krem z pieczonego czosnku z grzankami ziołowymi i pianką czosnkową i pudrem z bazylii
Krem dyniowy z kardamonem i pomarańczą i pianką czosnkową
Ciorba perisorare z knelkami drobiowymi
Krem rakowy z sambalem i sosem aioli
Zupa burgerowa z zapiekanym serem
Tajska zupa kokosowa

Dania główne

Pstrąg pieczony w czosnku z sosem porowo – migdałowym
Gulasz szegedey z czeskimi knedlami
Paella Valenciana
Rostbef wołowy sous vide z sosem bernaise, pommes douche i grilowanymi szparagami
Dorada z grillowanymi warzywami i masłem ziołowym
Tournedos z polędwicy wołowej z masłem cafe de paris, sosem z czerwonego wina
Górka cielęca z sosem dijon i duszonymi w tymianku ziemniakami
Mozzarella zapiekana ze świeżym szpinakiem w chrupiącej tortilli
Risotto z pieczonymi grzybami i parmezanem
Kurczak na sposób pilzeński, sos piwny, tarta marchewkowa
Kaczka nadziewana orzechami z musem jabłkowo selerowym
Raraka z kawiorem i puszystym sosem śmietanowym
Sandacz w sosie z białego wina na postumencie szpinaku smażonego w czosnku