16 lutego 2022
Paweł Wojtyga
Autor
Paweł Wojtyga

Zupy PRLu ­čśŐ

W dzisiejszym wpisie poruszymy tematy zamierzch┼ée. Ostatnio wpad┼éa mi w r─Öce ksi─ů┼╝ka na temat historii Polski w PRL i na kanwie tego opowiem o kultowych potrawach z tamtego okresu.

Generalnie starano si─Ö wtedy je┼Ť─ç ekonomicznie, smacznie i kalorycznie. Ka┼╝da gospodyni domowa czy te┼╝ gospodarz starali si─Ö, aby maksymalnie wykorzystywa─ç wszystko, do ÔÇ×ostatniej kosteczkiÔÇŁ.

Podczas kurs├│w kucharskich w naszej krakowskiej szkole gotowania uczymy, jak gotowa─ç w duchu zero waste. Pierwsza na tapet─Ö idzie zupa, kt├│rej zawdzi─Öczamy powiedzenie: ÔÇ×tanie jak barszcz.ÔÇŁ

Sekretem jej mocnego smaku i koloru jest du┼╝a ilo┼Ť─ç sk┼éadnik├│w.

Na pocz─ůtku mojej kariery mia┼éem szefa kuchni kt├│ry mawia┼é: ÔÇ×Za wszystko jestem w stanie was @#%!#%%@i─ç, nie okrzycz─Ö was jedynie za to, ┼╝e dacie za du┼╝o warzyw i mi─Ösa do wywar├│wÔÇŁ. Faktycznie – jak rzek┼é, tak robi┼é :D. Podczas szkole┼ä z podstaw gotowania tak┼╝e o tym wspominamy, ale mniej dosadnie.

Barszcz czerwony z uszkami

buraki 1500g

marchew 300g

seler 300 g

czosnek 3 szt.

por 1 szt.

cebula biała 500g

na─ç pietruszki

jabłka 200g

majeranek, s├│l, pieprz, cukier, kminek

ocet

uszka:

jajka 2 szt.

pieczarki 200g

cebula 100g

bułka tarta 50g

m─ůka pszenna 200g

masło 100g

wrz─ůce mleko 100ml (w zale┼╝no┼Ťci, ile przyjmie ciasto)

s├│l, pieprz

Wszystkie warzywa obra─ç, pokroi─ç (drobno), cebul─Ö przypali─ç, wsypa─ç do garnka, przyprawi─ç, wymiesza─ç, odczeka─ç 2-12 godzin, zala─ç zimn─ů, przegotowan─ů wod─ů (dla cierpliwych: mo┼╝na odczeka─ç kolejne 12h). Gotowa─ç na najmniejszym ogniu, nie wolno doprowadzi─ç do wrzenia (trzymamy wywar w temperaturze bliskiej wrzenia, ma to bezpo┼Ťredni zwi─ůzek z p├│┼║niejszym kolorem), pod koniec odcedzi─ç, doda─ç ocet do smaku, przyprawi─ç, podawa─ç z jajkiem.

Uszka: do m─ůki doda─ç s├│l, olej, jajka (1szt na kg ciasta) zaparzy─ç mlekiem, miesza─ç.

Farsz: cebul─Ö pokroi─ç, pieczarki zetrze─ç na drobnych oczkach tarki lub zmiksowa─ç, sma┼╝y─ç na ma┼Ťle – wpierw cebul─Ö, a kiedy si─Ö zez┼éoci, doda─ç pieczarki, odparowa─ç nadmiar wody, po wystygni─Öciu doda─ç bu┼ék─Ö tart─ů, posiekan─ů na─ç pietruszki i bia┼éko (1 bia┼éko na 300g masy farszu). Uszka zalepi─ç, gotowa─ç w osolonej wodzie ok 3 min od wyp┼éyni─Öcia na powierzchni─Ö.

Burak├│w mo┼╝emy da─ç spokojnie wi─Öcej, ni┼╝ przewiduje receptura, w zasadzie im wi─Öcej tym lepiej. Je┼Ťli przepis jest ci─Ö┼╝ki do ogarni─Öcia, zawsze zapraszamy na szkolenia kucharskie stacjonarne w naszej krakowskiej szkole gotowania ­čśŐ

Kolejn─ů kultow─ů zup─ů jest ┼╝urek. Wed┼éug legend nie wymy┼Ťli┼é go PRL ani nawet nasz waleczny nar├│d, mieszkaj─ůcy nad Wis┼é─ů. Historycy doszukali si─Ö w rumu┼äskiej ciorbie protoplasty naszego ┼╝urku. Dawne podania m├│wi─ů o tym, aby rumu┼äscy kucharze przygotowywali ciorby na d┼éugo przed naszym ┼╝urkiem. Zakwas jest robiony podobnie, jedyna r├│┼╝nica polega na tym, ┼╝e u nas na m─ůce ┼╝ytniej, u nich na kukurydzianej.

┼╗ur z jajkiem, kie┼ébas─ů i ziemniakami

rosół 1000ml

zakwas 500 ml

cebula 300g

czosnek 2 szt.

majeranek, s├│l, pieprz, li┼Ť─ç laurowy, ziele angielskie

masło 200g

chrzan 100g

┼Ťmietana 30% 125 ml

m─ůka 100g

boczek w─Ödzony gotowany 200g

kiełbasa podwawelska 200g

ziemniaki 500g

Sporz─ůdzi─ç zakwas: Wymiesza─ç 1L przegotowanej ciep┼éej wody, 5 ┼éy┼╝ek m─ůki razowej, 4 z─ůbki rozgniecionego czosnku, 3 ziela angielskie, 4 li┼Ťcie laurowe i pi─Ötk─Ö chleba razowego lub innego, przykry─ç ┼Ťcierk─ů po oko┼éo 3 dniach w temperaturze 20 stopni powstaje zakwas. Wa┼╝ne, aby nie u┼╝ywa─ç naczy┼ä innych, ni┼╝ kamionkowe.

Podsma┼╝y─ç pokrojone w kostk─Ö cebul─Ö z boczkiem i kie┼ébas─ů, doda─ç majeranek, czosnek, li┼Ť─ç laurowy i ziele angielskie, doda─ç chrzan, zala─ç roso┼éem i ┼╝urkiem, pod koniec gotowania doprawi─ç do smaku, doda─ç ┼Ťmietan─Ö i ugotowane ziemniaki pokrojone w kostk─Ö.

Ostatni przepis to klasyka gatunku, czyli pomidorowa z roso┼éu z wczoraj. Danie, kt├│re dorobi┼éo si─Ö ju┼╝ swojej piosenki, pisz─ů o nim wiersze i poematyÔÇŽ

No dobra, z tym ostatnim mnie ponios┼éo. Moja ulubiona wersja jest mocno aromatyczna, kwa┼Ťna i z duuu┼╝─ů ilo┼Ťci─ů p┼éywaj─ůcych w niej smakowitych ÔÇ×┼ŤmieciÔÇŁ.

Pomidorowa tr├│jfazowa ­čśŐ na 10 porcji

Ros├│┼é                                      1000ml

  1. Koncentrat pomidorowy        80g
  2. Pomidory pelatti                    200g
  3. Pomidory malinowe              250g

┼Ümietana 30%                        100ml

Makaron nitki                        250g

Marchewka                            300g

Cebula                                    200g

Mas┼éo                                     40g

Mi├│d                                      50g

Na─ç                                         1szt

S├│l/pieprz

Warzywa obra─ç i rozdrobni─ç, podsma┼╝y─ç na ma┼Ťle, pod koniec sma┼╝enia doda─ç pokrojone w ─çwiartki pomidory i koncentrat pomidorowy, podsma┼╝y─ç doda─ç bulion, pelati i gotowa─ç do mi─Ökko┼Ťci, pod koniec doprawi─ç miodem, sol─ů i pieprzem. Zabieli─ç ┼Ťmietan─ů i podawa─ç z posiekan─ů naci─ů pietruszki.

Powy┼╝sze zupy s─ů dla mnie w top 10 moich ulubionych. Zawsze to powtarzam podczas kurs├│w gotowania, ka┼╝d─ů rzecz, kt├│r─ů gotujemy, staramy si─Ö przyrz─ůdza─ç w taki spos├│b, aby najbardziej nam smakowa┼éa. Dzi─Öki powy┼╝szemu istnieje bardzo du┼╝a szansa, ┼╝e b─Ödzie smakowa┼éo te┼╝ naszym bliskim, lub osobom, kt├│rym gotujemy.

Niezmiennie zapraszamy na kursy podstaw gotowania i szkolenia cukiernicze organizowane stacjonarnie w naszej szkole gotowania.

0
    0
    Tw├│j koszyk
    Tw├│j koszyk jest pustyZobacz szkolenia