Napisz do nas

Email: kontakt@warsztatqulinarny.pl

    Blog

    Blog

    Organizacja imprez okolicznościowych w restauracji

    Dramat rozgrywa się na dwie role. Punkt widzenia klienta restauracji: Nadszedł ten moment, kiedy mam zamiar podzielić się swoim szczęściem z najbliższymi; tu można wstawić dowolną okazję – urodziny, imieniny, matura, magister, wesele, chrzciny, komunia. Dawniej nasze społeczeństwo świętowało takie okazje w sposób kameralny – w domach. Może i było ciasno, jedzenie nie było zbyt […]

    Komunikacja interpersonalna w pracy

    Jak już wspominałem, praca w branży gastronomicznej nie należy do lekkich. Jest to zajęcie, które wymaga zarówno wytrzymałości fizycznej, jak i psychicznej. Długie godziny pracy, sięgające czasami wymiaru 20-22 godzin w rytmie dobowym; ciągła presja czasu (wchodzi grupa gości, a my akurat kończymy stawiać przystawki na stole). Czasami nie jest to wynik złej organizacji pracy […]

    Jak stworzyć kartę menu w restauracji?

    W życiu każdego kucharza i szefa kuchni nastepuje ten upragniony moment… Moment, na który składa się mnóstwo wyrzeczeń i ciężkiej pracy. To ta chwila, będąca kwintesencją całego dotychczasowego warsztatu pracy, kiedy nareszcie obejmujemy stanowisko w restauracji i mamy okazję ułożyć wszystko po swojemu (i tak jak według nas powinno być). Są to unikalne sytuacje, ponieważ […]

    Mise en place – jak nie dać się zjeść na zmianie w restauracji.

    Powyższa francuska nazwa określa jedną z ważniejszych zasad panujących w świecie gastronomii. Tłumacząc ją na rodzimy język – „wszystko na miejscu”. I właśnie ta zasada jest tą nadrzędną podczas kursów gotowania w Warsztacie Qulinarnym. Każdy doświadczony, bądź początkujący kucharz powinien hołdować tej regule, albowiem podstawą funkcjonowania restauracji jest możliwość jak najszybszego wydania potrawy w jak […]

    Trendy w sztuce restauracyjnej

    Moda przemija, styl pozostaje – to ponadczasowe przesłanie Coco Chanel jest tematem do rozważań, albowiem każda epoka ma swoje dziwactwa, lub (jak kto woli) ogólnoświatowe trendy. Moje pokolenie pamięta modę na buty firmy Relaks. Każdy miał co najmniej dwie pary owych cudów technologii socjalistycznej. Kochałem te buty… Może nie za design, ale za wielofuncyjność i […]

    Ekstremalne jedzenie

    Każdy z nas miał w życiu choć jedną, mrożącą krew w żyłach sytuację podczas posiłku. Była to z pewnością niezapomniana chwila, niestety z kategorii tych, których lepiej nie pamiętać… Lub nie przeżywać. Znalazłem się w takiej sytuacji w momencie, gdy w pewnym lokalu spojrzałem na jedzenie… A ono odwdzięczyło mi się również zaciekawieniem. Czytałem onegdaj […]

    Łączenie potraw z winem.

    Często podczas przygotowania potraw zastanawiamy się Jakie wino podać do sushi, jakie wino pasuje do ryby. Z jakim winem najlepiej współgrają krewetki? Które wino najlepiej paruje się z kaczką? Kucharz, tworząc strukturę potrawy musi działać wielowymiarowo – zawrzeć w swoim dziele smak, aromat, duszę oraz – co również jest ważne… Zadbać o odpowiednie dodatki do […]

    Program Rodzina na…Twoim!

    Nie boisz się odwiedzać restauracji. To już nie jest luksus, raczej zwyczajna wygoda, a większość miejsc, w których karmią, cechuje zdecydowanie nieformalny styl. Przeważnie jest to okazja, by zjeść coś dobrego i na szybko. Bo zdecydowanie częściej nie jest to dostojna restauracja, lecz po prostu swojsko brzmiąca knajpka, kafejka, bar lub bistro, w którym z […]

    Jak zachować się w restauracji?

    Dziś zajmę się praktycznym poradnikiem dla zgłodniałych wędrowców i osób chcących dowiedzieć się jak zachować się w restauracji. Jest to poradnik dla osób, które zawitają w restauracyjne progi i niczym Louis de Funès w kultowym filmie „Skrzydełko czy nóżka“ będą degustować, oceniać i krytykować potrawy, które niezmordowanie przygotowuje dla nich kuchnia. Pierwszą rzeczą, na którą […]

    Twardy orzech do zgryzienia

    Zaczynasz przygodę w swojej knajpce. Wymarzone wnętrze- jest, zachęcająca karta- jest, chłodnia pełna po sufit. Odwaliło ci trochę, bo razem z obrusami oddałeś do magla wszystkie fartuchy i zakładasz teraz na siebie białą zbroję. Zawiąż na pleckach ciaśniej- wejdź do kuchni cały na biało, wyprostowany jak struna. Spójrz współpracownikom w oczy, usłysz ten pomruk zachwytu. […]