Moda przemija, styl pozostaje – to ponadczasowe przesłanie Coco Chanel jest tematem do rozważań, albowiem każda epoka ma swoje dziwactwa, lub (jak kto woli) ogólnoświatowe trendy. Moje pokolenie pamięta modę na buty firmy Relaks. Każdy miał co najmniej dwie pary owych cudów technologii socjalistycznej. Kochałem te buty… Może nie za design, ale za wielofuncyjność i […]

Każdy z nas miał w życiu choć jedną, mrożącą krew w żyłach sytuację podczas posiłku. Była to z pewnością niezapomniana chwila, niestety z kategorii tych, których lepiej nie pamiętać… Lub nie przeżywać. Znalazłem się w takiej sytuacji w momencie, gdy w pewnym lokalu spojrzałem na jedzenie… A ono odwdzięczyło mi się również zaciekawieniem. Czytałem onegdaj […]

Często podczas przygotowania potraw zastanawiamy się Jakie wino podać do sushi, jakie wino pasuje do ryby. Z jakim winem najlepiej współgrają krewetki? Które wino najlepiej paruje się z kaczką? Kucharz, tworząc strukturę potrawy musi działać wielowymiarowo – zawrzeć w swoim dziele smak, aromat, duszę oraz – co również jest ważne… Zadbać o odpowiednie dodatki do […]

Nie boisz się odwiedzać restauracji. To już nie jest luksus, raczej zwyczajna wygoda, a większość miejsc, w których karmią, cechuje zdecydowanie nieformalny styl. Przeważnie jest to okazja, by zjeść coś dobrego i na szybko. Bo zdecydowanie częściej nie jest to dostojna restauracja, lecz po prostu swojsko brzmiąca knajpka, kafejka, bar lub bistro, w którym z […]

Dziś zajmę się praktycznym poradnikiem dla zgłodniałych wędrowców i osób chcących dowiedzieć się jak zachować się w restauracji. Jest to poradnik dla osób, które zawitają w restauracyjne progi i niczym Louis de Funès w kultowym filmie „Skrzydełko czy nóżka“ będą degustować, oceniać i krytykować potrawy, które niezmordowanie przygotowuje dla nich kuchnia. Pierwszą rzeczą, na którą […]

Zaczynasz przygodę w swojej knajpce. Wymarzone wnętrze- jest, zachęcająca karta- jest, chłodnia pełna po sufit. Odwaliło ci trochę, bo razem z obrusami oddałeś do magla wszystkie fartuchy i zakładasz teraz na siebie białą zbroję. Zawiąż na pleckach ciaśniej- wejdź do kuchni cały na biało, wyprostowany jak struna. Spójrz współpracownikom w oczy, usłysz ten pomruk zachwytu. […]

Omówmy dziś temat, który jest niezwykle kontrowersyjny, dyskusyjny, a także (w większości przypadków) – daremny. Albowiem smutna prawda jest taka: nas, kucharzy (wszakże pracowników osób prywatnych) – prawo pracy w większości przypadków i jego paragrafów, niestety nie dotyczy. Jest to temat często poruszany w trakcie kursów gotowania w Warsztacie Qulinarnym. Zacznijmy od wymiaru godzin – […]

Pierwszą rzeczą, którą uczę podczas każdego kursu gotowania to że: „Restauracja powinna być dobrze działającym mechanizmem, składającym się z wielu trybików”. Każdy ma w niej swoje zadanie – począwszy od złożenia zamówienia u dostawcy, poprzez odebranie towaru i ekspedycję. Gdzie każdy element winien trafić w swoje miejsce. Następnie produkty przetwarzane są na półprodukty, tak, aby […]

Genezą food pairingu stał się fakt, że od wieków człowiek szuka nowych smaków. Często robiono to intuicyjnie, natomiast osobą, która zaczęła badać zagadnienie od strony laboratoryjnej był Heston Blumenthal. Dzięki badaniom firmy perfumeryjnej Firmenich, gdzie zbadano składniki pod względem zgodności na poziomie molekularnym, przypadkowo odkrył zależności między związkami zapachowymi w produktach. Im wyższa zgodność pod […]

Nie od dziś znana jest fraza, mówiąca: „To Bóg stworzył receptury, lecz diabeł kucharzy” Powyższa grupa zawodowa przeżywa swoisty renesans.Adepci sztuki kucharskiej pojawiają się często w mediach, zasiadają w jury, tańczą z gwiazdami, lub skaczą do wody i tworzą kursy gotowania. Nie ma co ukrywać gotowanie stało się modne, jest swoistym sposobem na życie, stanowi […]