Każdemu z nas marzy się, aby podejmować gości wystawnymi i eleganckimi obiadami. Najważniejsze pytanie, które pada podczas kursów gotowania brzmi: „Jak stworzyć elegancki, smaczny i efektowny obiad?”, A nawet: jak stworzyć obiad na miarę gwiazdek Michelin? Oto kilka pomysłów na elegancki obiad dla naszych szanownych gości. Obiad idealny Najbardziej eleganckie obiady, jakie mi było dane […]

Nasza krakowska szkoła gotowania prowadzi szkolenia kucharskie stacjonarnie, jak i warsztaty z podstaw gotowania wyjazdowe. Poniżej przedstawiamy relację z kursu kucharskiego, podczas którego odpowiadamy na pytanie: jak nauczyć się gotować? 🙂 Zajęcia trwały pięć dni. Podczas warsztatów poznaliśmy między innymi: Przepis na biszkopt – był to przepis na biszkopt z 4 jaj, który posłużył jako […]

Nasza krakowska szkoła gotowania prowadzi zarówno stacjonarne szkolenia kucharskie, jak i wyjazdowe warsztaty z podstaw gotowania. Poniżej przedstawiamy relację z kursu przekąski na imprezę. Zajęcia trwały dwa dni. Podczas warsztatów przygotowaliśmy między innymi: sałatkę caprese w formie koreczków. Jest to proste i efektowne danie. Kulki mozzarelli nadziane na wykałaczki, przekładane kulkami mini mozzarelli, wszystko skropione […]

W dzisiejszym wpisie zajmiemy się łączeniem jedzenia z napitkami. Prowadząc kursy z podstaw gotowania łączymy napoje z potrawami, ponieważ to najlepszy sposób, aby je spożywać. Poza tym bardzo lubię słowo „before dinner cocktail”, bo jak często można tego sformułowania użyć? Driniczek pity przed posiłkiem wzmacnia nasz apetyt i sprawia, że generujemy soki trawienne w większej […]

W dzisiejszym wpisie opowiem Wam drodzy czytelnicy o kolejnych procedurach, które mogą się przydać podczas pracy w restauracji. Podczas kursów z podstaw gotowania często rozmawiamy o tym, jak ważne jest trzymanie się receptur i procedur. Oczywiście w naszej krakowskiej szkole gotowania mówimy także o tym, że wszelakie nakazy, zakazy i procedury nie zwalniają z myślenia. […]

W trzecim wpisie, dedykowanym przez naszą krakowską szkołę gotowania opowiem o planowaniu produkcji, planowaniu zaopatrzenia i procedurach związanych z wydawaniem gotowych potraw (wraz z ich reklamacjami). Do tej pory pamiętam napis wiszący w biurze szefa kuchni: „Jeszcze nigdy tak niewielu zrobiło tak wiele za tak niewiele“ 😊 Nie popadając w samozachwyt – ponieważ istnieją fachy […]

W poprzednim wpisie nasza krakowska szkoła gotowania uczyła, w jaki sposób można układać grafiki w restauracji. Dziś zajmiemy się elementami działań, które powinny być realizowane podczas pracy. W trakcie kursów z podstaw gotowania często rozmawiamy na tematy związane z procedurami managerskimi. Nie trzeba przejść szkolenia z gotowania, aby wiedzieć, że dobra organizacja pracy to podstawa. […]

Witam Was, kochani Czytelnicy. W dzisiejszym wpisie (i kolejnych) omówimy sobie obszary sfery zarządzania w restauracji. Podczas szkoleń kucharskich często rozmawiamy o organizowaniu pracy w restauracji i o jej ergonomii. Nasza krakowska szkoła gotowania od lat uczestniczy w procesach formowania nowych lokali gastronomicznych. Dzięki powyższemu i tu można by pocisnąć cytatem korpo „Jesteśmy młodym, zgranym […]

Dzisiejszy wpis będzie kolejnym smakowitym miksem smaków. W naszej krakowskiej szkole gotowania prowadzimy zróżnicowane zajęcia. Zróżnicowanie warsztatów gotowania występuje zarówno pod względem smakowym i kulturowym. Pierwsza potrawa jest jedną z moich ulubionych, jeśli chodzi o wyraziste smaki trawy cytrynowej, limonki i curry. Kurczak po tajsku z mleczkiem kokosowym i liściami kaffiru ma dziesięć porcji. pierś […]

Witam w kolejnej odsłonie pomysłów na… Dziś zajmiemy się dietą obrotową. Polega ona na tym, że gdzie się nie obrócimy, tam trzeba coś chapsnąć. Dam wam chwilę na przepicie tego suchara i jedziemy dalej 😊. Tak na poważnie: chciałem się podzielić fajnymi przepisami na dania lekkiego, średniego i ciężkiego kalibru. Wszystko to zależnie od kosztu […]

W dzisiejszym wpisie poruszymy tematy zamierzchłe. Ostatnio wpadła mi w ręce książka na temat historii Polski w PRL i na kanwie tego opowiem o kultowych potrawach z tamtego okresu. Generalnie starano się wtedy jeść ekonomicznie, smacznie i kalorycznie. Każda gospodyni domowa czy też gospodarz starali się, aby maksymalnie wykorzystywać wszystko, do „ostatniej kosteczki”. Podczas kursów […]

Święto zakochanych zbliża się wielkimi krokami. Lakonicznie można by stwierdzić, że jak ktoś ma to szczęście i jest prawdziwie zakochany to takie święto ma 365 dni w roku. W naszej krakowskiej szkole gotowania kochamy jedzenie, zatem walentynki mamy co kurs gotowania 😊 Ciekawym pomysłem może być obdarowanie ukochanej osoby voucherem na kurs gotowania w Krakowie. […]

        Witam serdecznie w kolejnej odsłonie naszej serii „trzy pomysły na…” 😊 Nasza krakowska szkoła gotowania bawi i uczy. Dziś przygotowałem dla Was, drogie czytelniczki i czytelnicy, trzy przepisy na zimowe dania. Kilka wpisów temu mieliśmy już potrawy świąteczne na 2022 rok. Ostatnio pisaliśmy na temat wykwintnych i zarazem lżejszych potraw, które mogliśmy stosować po […]

Sylwestrowe szaleństwo już za nami.  Na szczęście pozostało nam jeszcze to karnawałowe 😊 W trosce o Waszą figurę (ponieważ wielkimi krokami zbliżają się wakacje :P) nasza krakowska szkoła gotowania przygotowała kilka propozycji na dania mniej kaloryczne. Podczas szkoleń kładziemy duży nacisk na prawidłowe przygotowanie potraw; uczymy na nich, że każdy składnik dodany do potrawy powinien […]

Tym, którzy myślą „JUŻ NIEDŁUGO ŚWIĘTA!!! Nie mam pomysłu na świąteczny obiad!” Warsztat Qulinarny rusza na odsiecz – mamy dla Was pomysły na przyszły rok 😊 W 2021 już za późno, aby się załapać na nasze warsztaty kulinarne z nauki gotowania, ale nie jest jeszcze za późno, aby przeczytać inspiracje na poniższe potrawy z wołowiny […]

Dzisiejszy wpis dedykuję zimowym potrawom. Robi się już coraz chłodniej, dlatego powinniśmy zmienić nasze kulinarne kreacje na bardziej kaloryczne i solidne. Pierwszą propozycją jest danie, które zachwycało swoim smakiem niejedną uczestniczkę wieczorów panieńskich, organizowanych w naszej krakowskiej szkole gotowania. Jest to danie solidne, którym swobodnie można się najeść. Podczas szkoleń z gotowania zawsze podkreślamy fakt, […]

Tytuł wziął się stąd, że nie za bardzo wiem, jak skategoryzować poniższe przepisy, zaczerpnięte z przeróżnych kursów gotowania. Na usprawiedliwienie dodam, że w Internecie roi się od trzech przepisów na to, pięciu przepisów na tamto i dziesięciu najlepszych przepisów z tego tam. Pierwsza potrawa to receptura ze szkoleń z podstaw gotowania na temat kuchni śródziemnomorskiej. […]

Dzisiejszy przepis dedykujemy osobom, które uwielbiają słodkości. Okazja jest dobra, ponieważ zbliża się termin kolejnego kursu cukierniczego pierwszego stopnia w Warsztacie Qulinarnym. Dla osób, które nie będą mogły dotrzeć na nasze szkolenie cukiernicze, przygotowałem trzy przepisy, które pozwolą zajeść smutek związany z powyższym. Poniższy przepis nie jest może szlagierem zajęć cukierniczych, ale ma w sobie […]

W dzisiejszym wpisie zajmiemy się pomysłami na przystawki imprezowe. Powód jest prosty – każdy z nas się kiedyś urodził ? Jeśli nie obchodzimy urodzin, to zapewne honorujemy imieniny. Wraz z taką okazją pasowałoby coś chlapnąć na obie nóżki? Podstawą jest także dobre przygotowanie podkładu. Jeśli nie macie pomysłu czym by tu zaskoczyć Waszych gości, drodzy […]

Witam was w tym jakże smutnym czasie… Wakacje dobiegają końca. Noce robią się coraz chłodniejsze. Wkrótce dołączą do nich dni. Liście zaczną spadać i powoli będziemy przygotowywać się do świąt. Zasmuciłem wystarczająco? ? Jako osoba prowadząca kursy gotowania zauważyłem, że czas ostatnio mocno się „prasuje”. Można użyć też w zasadzie bardziej wyrafinowanej kucharskiej metafory: „czas […]

W dzisiejszym wpisie na temat podstaw gotowania przeniesiemy się do Francji. Kuchnia francuska jest bowiem w zasadzie kuchnią – matką Europy. Wiąże się to z faktem, że w wiekach średnich każdy władca lub władczyni musieli mieć na swoim dworze kucharza z kraju powyżej. Po pierwsze – aby ich kuchnia jawiła się mniej zaściankowo (w tamtych […]

Życie towarzyskie w ostatnich czasach mocno ucierpiało. Zakazy wychodzenia z domów, zamknięte lokale gastronomiczne, brak wesel i co się z tym wiązało – zero perspektyw na wieczory panieńskie, lub kawalerskie. W przypadku tych ostatnich mężczyźni nie mają wielkich oczekiwań. Lasy były otwarte, więc wszelakie rozrywki związane z powyższym mogły być realizowane. Takie grzybobranie na przykład […]

Lato trafiło się wyjątkowo upalne. Wierzę, że będzie trzymało poziom – oczywiście ten z czerwca, nie maja ? Korzystając z pogody, opiszemy dziś lekkie potrawy: ponieważ podczas upału apetyt się zmniejsza. Jeśli chodzi o lekką kuchnię, możemy czerpać wręcz garściami z kuchni śródziemnomorskiej i meksykańskiej. Opierają się one głównie na dużej ilości warzyw i nutce […]

Ponieważ w naszej krakowskiej szkole gotowania postanowiliśmy wprowadzić słodkie akcenty w postaci kursu cukierniczego pierwszego stopnia, dzisiejszy wpis będzie dedykowany deserom. Zaczniemy od klasyki, jaką jest podstawowy deser „crepes suzette”. Często pojawia się w menu, jeśli chodzi o podstawy gotowania oraz szkolenia cukiernicze. Jest to deser trywialnie prosty w wykonaniu. Należy jedynie zwracać szczególną uwagę […]

Pogoda nareszcie zaczęła nas rozpieszczać, więc piszę te strofy szybko, ponieważ zaraz może się zmienić ? Myśleliśmy, aby w naszej krakowskiej szkole urządzić kursy grillowania. Kiedy już ogarniemy logistyczne tematy, to damy Wam znać ? Na razie jednak ograniczymy się do podania kilku przepisów, które mogą umilić Wam grillowanie. Jeśli chodzi o pomysły na dania […]

Witam szóstkę naszych stałych czytelników, przez dziewiętnaście części dzielnie dotrzymywaliście nam towarzystwa. Czas na dwudziestą, a zarazem ostatnią część. Pisaliśmy już o wieczorach panieńskich. Dostało się także weselnikom, kelnerom, kucharzom, szefom kuchni, managerom gastronomii i właścicielom. Pozdrawiam was czule i dziękuję za materiały do całej serii wpisów ? Faktem jest, że dzięki moim memuarom będę […]

W dzisiejszej odsłonie blogowej szkoły gotowania zajmiemy się potrawami kuchni francuskiej. Każdy kucharz powinien znać przepisy powyższej kuchni, ponieważ podstawy tworzenia posiłków wywodzą się właśnie z niej. Naukę gotowania zaczynamy od bulionów, sosów które są dziedzictwem kuchni francuskiej. Tak więc Avanti! – przepraszam za moją łacinę 😛 Klasyczna francuska zupa cebulowa dla dziesięciu osób Cebula […]

W dzisiejszej odsłonie poznęcam się troszkę nad „doradcami smaku”. Ostatnio w naszej krakowskiej szkole gotowania organizowaliśmy wieczór panieński. Panie przyszły wystrojone w różki i (jak na wieczór panieński przystało) były w szampańskim nastroju. Przyszła pani młoda poruszyła ważną dla mnie kwestię, czyli problem menu podczas wesela. Jestem na tym punkcie niezwykle wyczulony, więc zwyczajowo, słysząc, […]

Długo oczekiwany weekend majowy może nie rozpieszczał pogodą i temperaturą. Można śmiało rzec, iż dopasował się spójnością do tego „lepszego roku 2021”. Mam jedynie nadzieję, że rozpieścił Was pod względem szeroko pojętego grillowania. Przepisy na marynaty do dań z grilla podawaliśmy przy okazji wpisu o tym samym tytule <LINK> Czas nieco odpocząć od ciężkiego jedzenia. […]

Jako, że organizujemy w naszej szkole gotowania wieczory panieńskie, ich naturalną konsekwencją jest ślub i wesele ?. Niedługo (na co mam nadzieję i jak podejrzewam – cała gastronomia również) wesela ruszą z kopyta. Nie wątpię, że będą wprowadzane coraz to „logiczniejsze” zabezpieczenia i obostrzenia. Organizatorzy weselni wraz z Państwem młodym na pewno sobie dadzą z […]

Patrząc za okno zastanawiam się, gdzie ta wiosna umknęła… W dzień deszcz i wiatr, w nocy na minusie. Trzeba spać w reformach, bo inaczej może człowieka zawiać ? Ale cóż tu dużo mówić, sezon wiosenny został otwarty. Nawet raz udało mi się pogrzebać w ogródku i zasadzić kilka warzyw. Swoją drogą, mam nadzieję, że kiedyś […]

Witam Was, niestrudzeni czytelnicy naszych mrocznych kuchennych opowieści ? W dzisiejszym odcinku opowiemy o kucharsko – kelnerskich zażyłościach i o tym, jak daleko można się posunąć w przypadku, kiedy ktoś nadepnie nam na przysłowiowy odcisk. Podczas mojej pracy w większości przypadków starałem się być oceanem spokoju. Każdą sytuację kalkulowałem na chłodno i starałem się z […]

Witajcie po świętach 🙂 Wierzę, że każdy z Was jest mega przejedzony i przybyło Wam trochę w pasie 🙂 Jeśli w przypadku świąt Bożego Narodzenia można przyjąć, że na ekranach pojawi się Kevin albo historie o Mikołaju, to w Wielkanoc pewnikiem jest klasyka, czyli Ogniem i Mieczem wraz z Panem Wołodyjowskim. Można śmiało przyjąć, że […]

Myślę, że każdemu w życiu zdarzają się wpadki, zapomnienia mniejsze i większe, oraz straszliwe klapy. Czasem też funkcjonuje tak zwane prawo Murphy’ego – jeśli coś ma szansę się popsuć, z całą pewnością się to stanie. Na kanwie owych przemyśleń postanowiłam opisać pięć żelaznych zasad gastronomii – czyli sytuacje, które mają miejsce niekiedy w nawet najbardziej […]

Nie od dziś wiadomo, że okres przedwiośnia to czas na rozpaczliwe łapanie formy, zrzucanie brzusia, boczków i robienie rzeźby na lato. W naszej krakowskiej szkole gotowania wychodzimy naprzeciw oczekiwaniom i dzisiejszy wpis dedykujemy deserom bardziej i mniej dietetycznym ? Istnieją na tym świecie osoby, dla których życie bez czekolady nie ma sensu. Ten smakołyk jest […]

Wraz z całą załogą naszej szkoły gotowania w Krakowie powoli rozmyślamy nad wydaniem książki na tematy nieopodal gastronomiczne. Skoro mamy już piętnastą odsłonę – dlaczego by nie? ?. Myślałem, aby zgrać to wszystko z wydaniem tomiku poezji i wierszy 😛 A tak na poważnie – jedziemy z kwadransową częścią. Dziś będzie o wirtualnych kościach, pojawiających […]

Już za rogiem czai się wiosna, zaraz po niej będzie lato i uprawiany na masową skalę parawaning. Mówiąc parawan – myślę: morze. Stąd już niedaleko do jego owoców, oczywiście morza, nie parawanu ? W Bałtyku pływa jedynie panga, flądra i tuńczyk w puszce, jak to głosi pewna piosenka. Generalnie warto tedy sięgnąć do kuchni śródziemnomorskiej. […]

Podczas pracy na kuchni nie sposób się nudzić. Zawsze jest co robić. No chyba, że już nie ma co robić… Wtedy robi się głupoty ? Pewny hotel, do którego miałem zaszczyt uczęszczać na miesięczne praktyki, był najlepszym na to dowodem. Załapałem się na wyjazd na staż w ramach programu Sokrates. Pojechałem do zimnej i pięknej […]

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Kurczaczek wraz z króliczkiem i barankiem bieżą, aby umilić nam święta. W zasadzie powyższa trójca to bohaterzy dzisiejszego wpisu ? Poniższe przepisy nie są klasykami, zostały stworzone z chęci rozwijania innych smaków i próby zgłębienia zasad food pairingu. W naszej krakowskiej szkole gotowania rozwijamy takie pasje i chęci do uzyskiwania […]

Nim człowiek się obejrzał, już płodzi trzynastą część ciemnej strony gastronomii. Z okazji tej części opowiem o wszelakich zonkach i przypałach, które zostały zaliczone w mej obecności. Zacznę od mojego własnego, a kto mi zabroni! :D. Dawno temu, kiedy jeszcze nie prowadziłem kursów kulinarnych i nie zajmowałem się szkoleniami gastronomicznymi byłem młodym, ambitnym i wylewnym […]

W dwunastej odsłonie ciemnej strony gastronomii zajmiemy się tematem ludzkiej zazdrości i zawiści. Jest to moim zdaniem nasza narodowa przywara: ja mam źle, ale jak sąsiad ma gorzej, to u mnie już trochę lepiej ? Podczas kursów gotowania zawsze omawiam to na przykładzie rysunku pana Andrzeja Mleczki. Na obrazku widnieje scena ze spotkania firmowego w […]

Tego roku styczeń nie rozpieszcza – zasypuje nas śniegiem i konsekwentnie zsyła mrozy. Pamiętam powiedzonko babci: „gdy w styczniu mrozy i śniegi, będą stodoły po brzegi”, zatem czekając na ukochane lato, siedząc w błogim ciepełku, obok płonącego kominka i zerkając kątem oka na przybywający wciąż puch, postanowiłam podzielić się z Wami moją koncepcją na rozgrzanie […]

Święta już za nami, nowy i mocno wyczekiwany nowy 2021 rok przed nami. Podchodzę do niego z ostrożnym optymizmem. Jedni mówią, że gorzej być nie może. Ja śmiem się nie zgodzić z poprzednią tezą. Jako kucharz i szef kuchni widziałem w życiu tyle, iż mam śmiałość twierdzić zupełnie inaczej ? Według prawa Murphy’ego : kiedy […]

Kocham… jak łatwo to powiedzieć. Jeśli chodzi o gotowanie dla ukochanych, jest to wręcz banalnie stwierdzenie. Kuchnia włoska jest kuchnią pełną namiętności i miłości. Większość dań możemy przygotować i podać w taki sposób, aby powiedzieć KOCHAM! Potrawy gotowane z serca są jednocześnie proste w przygotowaniu i zachwycające podczas kosztowania. Kuchnia włoska jest jednym z najczęściej […]

Święta wraz z sylwestrem odcisnęły nieliche piętno na niejednej figurze. Masowe spożywanie zup, sosów, sałatek na bazie majonezu i deserów wszelakiej maści nie poprawiło ani wagi, ani kondycji. Z nastaniem nowego, lepszego (mamy wszyscy nadzieję!) roku powstały noworoczne postanowienia. Nie mamy zamiaru robić w tym miejscu agitacji na temat zdrowego trybu życia. Bardziej na tematy […]

Dziesiątą, a zarazem jubileuszową część dedykuję wszystkim kucharzom, którzy tak luźno traktują swoje obowiązki w pracy i odwalają takie numery, że dla nas – normalnych kucharzy, nigdy nie braknie pracy ? Koleżanka opowiadała mi kiedyś o swojej pomocy kuchennej. Była to osoba mocno oderwana od rzeczywistości. Pewnego dnia, pomykając do pracy niczym sarenka, nastąpiła na […]

Rok 2020 powoli kończy swoją służbę. Już Wielkanoc pokazała, że święta w tym roku będą mocno specyficzne. Wigilia spędzona po kilka osób i godziny policyjne po świętach… Czas na sylwestra, który też będzie spędzany w małych skupiskach, przeważnie przy spuszczonych roletach i po przemycaniu imprezowiczów w bagażnikach samochodów ? Niemniej jednak wieczór sylwestrowy odbędzie się. […]

W dzisiejszej części zajmę się między innymi poszukiwaniem pracy. W poprzednich bowiem opisywałem ludzi, którzy szukali pracy w nowych restauracjach tylko po to, aby czerpać z rogu obfitości, jakim jest restauracja, prowadzona przez nieopierzonego właściciela. Dziś opowiem o ludziach, którzy szukają pracy w taki sposób, aby jej nie znaleźć. Do znalezienia pracy podstawą jest dobrze […]

Święta Bożego Narodzenia są szczególnym czasem, w którym w naszych domach unoszą się subtelne zapachy – a są to często wonie słodkości…. Aczkolwiek dla mnie zapach świąt to przede wszystkim pomarańcze i goździki. Przedstawiamy Wam trzy przepisy na desery, dzięki którym Wasze święta będą i słodkie i smaczne. Kruche ciasteczka z orzechami Na ciasto kruche […]

W poprzednich częściach narażałem się po równo właścicielom lokali, dyrektorom, managerom gastronomii, szefom kuchni i kelnerom. Pora ponarażać się bardziej ? Już w poprzednich częściach wspominałem o latach praktyki. Z kelnerów szczególnie utkwił mi w pamięci ówczesny kierownik sali. Był leniuszkiem, dekownikiem i co idzie z tym w parze – hipokrytą. Potrafił zarzucać błędy serwisowe […]

24 grudnia zbliża się wielkimi krokami. Te święta spędzimy prawdopodobnie w gronie najbliższych i to (niestety) w dosłownym znaczeniu tego słowa. Z menu dla dorosłych, nie ma w tej kwestii większych problemów. Barszcz z uszkami, groch z kapustą i oczekiwana gwiazda wieczoru: ryba panierowana z przeróżnymi dodatkami. W tym dniu nie należy też zapominać o […]

Gastronomia ma też jasne strony. Niestety, drodzy czytelnicy, przyznacie mi zapewne rację, ponieważ twierdzę, że ciekawsze jest opisywanie tych mrocznych zakamarków gotowania i pracy w restauracjach. Nieskromnie rzeknę, że cykl „Ciemna strona gastronomii” ma co najmniej dwójkę stałych czytelników, więc kochani – te strofy piszę dla Was 😀 Tą historię nazywam opowieścią o hot dogu: […]

Sezon na grzyby powoli się kończy. Zazwyczaj trwa krócej, acz jesień rozpieszczała nas idealną dawką ciepła i wilgoci, co wpływa na ilość wysypu grzybów. Z ciekawostek: istnieją strony internetowe, na których można sprawdzić lokalizację występowania powyższych. Podczas kursów gotowania w Warsztacie Qulinarnym często poruszamy tematy grzybobrania. Skrócony poradnik początkującego grzybiarza: Zaopatrujemy się w książki lub […]

W poprzedniej części narażałem się kelnerom, dziś pora na właścicieli lokali gastronomicznych. Nie jest to próba obrażania innych zawodów ani osób na różnych szczeblach kariery. Nazwałbym to oczyszczeniem pamięci i uporządkowaniem historii mego życia ? Jeśli chodzi o oczyszczanie i życie, miałem kiedyś zarówno przyjemność jak i nieprzyjemność pracować z osobą, która była mocno specyficzna. […]

Za oknem plucha i deszcz. Ciemno, zimno i szaro… W takich chwilach człowiek tęsknie wodzi wzrokiem po lodówce? Wieprzowina nie należy do romantycznego mięsa. Nie piszę się o niej eposów, ni romansów. Mimo wszystko już Homer opisywał potrawy z tego słodkiego i miękkiego mięsa. Oczywiście chodzi o tego greckiego, a nie kreskówkowego ? Łatwość rozrodu […]

Poprzez poprzednie części zdążyłem narazić się kucharzom, szefom kuchni, właścicielom, inkwizytorom, dyrektorom i prezesom. Czas na kelnerów 😀 Podczas cyklu „kucharze z piekła rodem” zastanawiałem się nad drugą stroną wydawki, która też ma nieco za uszami. Jak zwykle pragnę zwrócić uwagę na to, iż są to rzadkie przykłady i w większości przypadków kelnerzy są osobami […]

Kapusta kiszona, a może kapusta kwaszona? Od lat ludzkość zastanawia się, czym te dwie nazwy się różnią. Jak można kapustę kwasić, a jak kisić? Kiedyś myślałem, że jest to związane z odmiennym procesem produkcji. Okazuje się, że są to synonimy określające ten sam proces fermentacji. Może się zdarzyć, że pomysłowi sprzedawcy mogą dodać do kapusty […]

„Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości, niż odkrycie nowej gwiazdy.” Anthelme Brillat-Savarin Jeśli chodzi o powyższe – ów cytat idealnie wpasuje się w kolejną część, związaną z ciemną stroną gastronomii. Ten cykl pozwoli mi oszczędzić czas w trakcie kursów gotowania, ponieważ czasami lubię zrobić małą dygresję. Patrząc na poprzednie odsłony, pierwszą, drugą i […]

Jesień zbliża się wielkimi krokami. Kiedy piszę te strofy, lato zbiera się do odwrotu, a temperatura przestaje rozpieszczać. W takich chwilach rozmyślam o sezonowości warzyw i przypominam sobie ciekawe przepisy na potrawy z dyni. Kilkoma z nich obowiązkowo się z Wami podzielę. Pora na trochę „danych technicznych”: Dynia jest warzywem sezonowym, bogatym w szereg witamin […]

Gastronomia to wymagająca pani. Nieznajomość jej humorów może skutkować upadkiem biznesu i ogromnymi konsekwencjami finansowymi. W poprzednich odsłonach pisałem już na temat właściciela hotelu, który rozpoczął krucjatę przeciwko wyimaginowanym nieuczciwym pracownikom. W drugiej odsłonie przybliżyłem sylwetki kilku szefów kuchni i pani dyrektor z piekła rodem. W tej części opiszę właściciela i zarazem dyrektora hotelu wraz […]

Dziś odpowiem na pytanie: czym różnią się te dwa warzywa, skąd pochodzi ich nazwa i najważniejsze – co smakowitego można z nich wyczarować. Powyższe warzywa cieszą się niesłabnącą popularnością, jeśli chodzi o użycie ich podczas grilla. Oprócz takiego zastosowania można z nich robić efektowne przystawki, sycące zupy i satysfakcjonujące dania główne. Maj w tym roku […]

Cykl „Kucharze z piekła rodem” uruchomił u mnie silny strumień wspomnień ? i cieszył się, jak mniemam,  nielichym powodzeniem wśród czytelniczek i czytelników. W związku z powyższym postanowiłem opisać także historie związane z całą gastronomią, kucharzami, kelnerami i managerami restauracji, które znam. Często podczas warsztatów kulinarnych prowadzonych w Krakowie opowiadam część z nich w formie […]

W poprzedniej części skupiłem się na właścicielu restauracji, który chorobliwie przeszukiwał hotel w poszukiwaniu niewidzialnego złodzieja. Jego poczynania doprowadziły do tego, że 90% kadry się nimi stało ? W tym wpisie opowiem o szefach kuchni, managerach gastronomii i dyrektorach hotelu, z którymi dane mi było pracować. Kocham prowadzić kursy gotowania, jest to wdzięczne zajęcie. Kiedy […]

Drób to zdecydowanie najpopularniejsze mięso (zaraz obok wieprzowiny) na każdym polskim stole. Z racji tego, że mamy wakacje, przedstawię kilka pomysłów, aby przyrządzić je w atrakcyjnej i smacznej formie. Jeśli chodzi o dobór mięsa (co jest częstym pytaniem stawianym przez uczestników kursów gotowania), wybieramy jędrne i błyszczące kawałki mięsa. Nie może ono być śliskie, powinno […]

W życiu każdej kobiety nadchodzi ten moment. Czas, w którym należy podjąć jedną z ważniejszych decyzji w swoim dotychczasowym życiu. Jest to decyzja, która podjęta w pośpiechu i bez należytej rozwagi może być tragiczna w skutkach. Ta decyzja zazwyczaj jest podejmowana przez druhnę pani młodej i dotyczy ona organizacji i przeprowadzenia precyzyjnej operacji, jaką jest […]

Co rusz otacza nas fachowa nomenklatura. Wystarczy iść do sklepu z tak zwanymi artykułami metalowymi i tam przycupnąć, wziąć do ręki popcorn albo jakąś inną przekąskę i zacząć słuchać ? A nuż ktoś przyjdzie po zipa, opaskę zaciskową, trytkę lub trytytkę ? Ostatnio chciałem zakupić plastikową przelotkę, którą montuje się w wyciętej dziurze w biurku, […]

W wakacje 2020 roku, z tego, co donoszą media, wypoczynek naszych pociech będzie wyglądał jak kolonie karne. Większość czasu młodzież spędzi w kolejkach do trzech posiłków dziennie. Będzie to powodowane restrykcjami w trosce o bezpieczeństwo. Braknie czasu na gry, zabawy i wypoczynek. Oczywiście czas pokaże – jak będzie i – czy w ogóle kolonie się […]

W poprzednich częściach poruszyłem wiele tematów, związanych z ciemną stroną gastronomii. Uruchomiłem w ten sposób strumień wspomnień, i tak powstała trzecia odsłona rozkosznych opowiastek ? Problemem, który często poruszam podczas kursów gotowania, jest chęć bycia restauratorem. Dużo osób (nie wiedzieć czemu) ma ogromne parcie, aby posiadać własną restaurację… Często nie znając się na tym w […]

Podczas mojej długoletniej przygody z gastronomią na swojej drodze spotykałem przeróżnych ludzi. Jedni byli bardziej normalni, inni mniej. Każdy miał swój styl i swoje przyzwyczajenia. Kursy gotowania także generowały przyrost znajomości. Największą korzyścią, płynącą dla mnie ze szkoleń kucharskich, był pełen przegląd i asymilacja ogólnie pojętego patenciarstwa. Każdy kucharz, zaczynając swoją drogę kariery odbywa nauki […]

Poniższe strofy opisują prawdziwe historie, których byłem świadkiem, lub zostały mi opisane przez osoby trzecie, na ucho o północy w Paryżu 😀 Osoby o słabych żołądkach proszę o nie czytanie, ponieważ dalej będą drastyczne sceny. Mówię serio. I to naprawdę nie jest żart. Długo nosiłem się z zamiarem napisania tego tekstu, nigdy nie było na […]

Dziś wezmę na warsztat danie, które posiada rangę dania kultowego i narodowego. Poniżej przedstawię klasyczny przepis i nieco zmodyfikowane warianty. Wiadomo – nie ma sensu poprawiać ideału, aczkolwiek warto wiedzieć kilka rzeczy, aby nasza schabowy był możliwie jak najsmaczniejszy. W artykule znajdziemy porady, jak stworzyć złocisty i chrupiący kotlet i jak można go tuningować ? […]

Jak racjonalnie realizować koncepcję niemarnowania żywności? W dzisiejszych czasach ludzkość boryka się z wieloma problemami, związanymi z nadprodukcją towarów. Producenci i sprzedawcy na każdym kroku pragną przekonać nas, abyśmy kupowali mnóstwo zbędnych nam rzeczy. Każdy z nas posiada więcej par butów i odzieży, niż potrzebuje. W domach piętrzą się stosy gadżetów, których rzadko używamy w […]

Jesteśmy firmą, która działa nie tylko stacjonarnie. Lwią częścią naszej pracy są szkolenia mobilne dla pracowników szczebla restauracyjnego, co oznacza, że dojeżdżamy pod wskazany adres i uczymy Was, czego dusza zapragnie. Posiadamy doświadczenie w powyższej materii – kilkadziesiąt zwiedzonych restauracji i kilkaset sprawnie przeszkolonych kucharek i kucharzy. Misja, jaką kieruje się Warsztat Qulinarny, to przelanie […]

 Pora na wpis cukierniczy ? Cukiernictwo w porównaniu do kucharstwa to zupełnie inny świat. Często podczas kursów gotowania poruszam ten temat… Kucharz, mając recepturę, może przygotować potrawę, która nieznacznie odbiega od wyznaczonych torów. Receptury kucharskie przeważnie są konstruowane w taki sposób, aby zawierać miejsce na margines błędu. Czyli: jeśli do zupy dam odrobinę więcej marchwi […]

W odniesieniu do tytułu – kojarzy mi się scena z serialu różowe lata 70, w której jeden z głównych bohaterów, Red Forman, otrzymał prezent na swoje 40 – ste urodziny. Dostał deski do naprawy dachu, kilka par majtek i alkohol. Przeważnie takie prezenty urodzinowe pokrywają się wszędzie, może z wyłączeniem desek, te otrzymuje się zdecydowanie […]

Sezon grillowy oficjalnie rozpoczyna się majówką, kończy wraz z upływem lata. W moim domu tenże nigdy się nie kończy ?. Poniżej przedstawię kilka moich pomysłów na marynaty, maceraty i dodatki smakowe, które pozwolą nam cieszyć się niebywałym smakiem i aromatem potraw z grilla. Powyższa technika jako sposób na przygotowanie jedzenia znana jest już z prehistorii. […]

Majówka zbliża się wielkimi krokami. Jest ona niewątpliwie synonimem wszechobecnego grillowania. Ale nie zapominajmy o zupach. Poniżej przedstawię pomysły na ciekawe, smaczne i zdrowe zupy, które możemy podać w trakcie weekendu majowego i nie tylko ? Krem ze szparag z curry i przegrzebkami. Zaczynam mocnym akcentem. Sezon na szparagi zaczyna się około połowy kwietnia i […]

Na początku miała być pomidorowa, zrobiona z rosołu z wczoraj ?, ale będzie jarzynowa. Poniżej przestawię swoje pomysły na tą, może z pozoru pospolitą, ale pełną bogactwa smaku i powiewu wiosny, zupę. Największym fenomenem, który poruszam podczas każdego kursu gotowania jest kwestia nazewnictwa powyższego dania. Otóż w przypadku, kiedy na danie dnia, ewentualnie w menu […]

Znajomość podstaw to według mnie jedna z najważniejszych umiejętności kucharza… Zaraz po wyczuciu smaku, organizacji pracy i zmyśle estetycznym. Poniżej przedstawię kilka podstawowych sosów jak demi-glace, sos beszamelowy, sos remulade, sos tatarski, sos holenderski i sos berneński. Najważniejszy jest smak, bez niego nie powstaną zadowalające naszych gości potrawy. Kucharz lub kucharka gotujący bez smaku, tworzący […]

Robi się coraz cieplej, wiosna ruszyła pełną parą. Święta Wielkiej Nocy już za nami. Pora zająć się rzeźbą 🙂 Każdy ma nadzieję, że mimo Covid-19, uda się zorganizować jakikolwiek wakacyjny odpoczynek. Najlepiej oczywiście, kiedy sami będziemy tego chcieć, a nie kiedy nam ktoś tak rozkaże. Ja, jako osoba, która w pełni akceptuje swoje warunki fizyczne, […]

Każdemu łasuchowi marzy się beza idealna. Najważniejsze pytanie, które pada podczas kursów cukierniczych, to: jak upiec dobrą bezę? Najlepszą bezę, jaką było mi dane jeść, stanowił tort bezowy w Sztokholmie podczas Midsommar, czyli święta przesilenia letniego. Jest to najdłuższy dzień roku, święto radości i objadania się łakociami. Wtedy to Skandynawowie wystawiają blaty bezowe z dużą […]

Kuchnia włoska to nie tylko pizza i spaghetti. Risotto to włoskie danie narodowe, które pod względem popularności dorównuje naszemu bigosowi lub schabowemu. Pora przyjrzeć się mu pod kątem niecodziennych dodatków jak i czynności niezbędnych do wykonania smacznego posiłku. Punkt pierwszy i najważniejszy to kwestia mylenia ryżu z makaronem. Powszechnie powtarzana legenda miejska mówi o tym, […]

W ostatnich dniach można zauważyć deficyt w towarach pierwszej potrzeby. Papier toaletowy stał się nieomal mistycznym artefaktem, niczym srebrny jednorożec, wysyp memów na ten temat mówi sam za siebie. Kolejna rzecz to drożdże, które zostały dosłownie zmiecione z półek sklepowych. Poniżej przedstawiamy przepis na drożdże domowe. Drożdże domowe to świetna alternatywa w dobie deficytu tego […]

Nie od dziś wiadomo, że jedzenie jest jedną z największych przyjemności… Pożywienie bowiem nie tylko dostarcza nam energii życiowej, ale  jest także podnietą dla naszych zmysłów i sposobem na spędzanie czasu. Mam to szczęście, że jestem profesjonalnym kucharzem, więc, jak się to mówi, obiekty mojej admiracji muszą mieć ze mną dobrze ? Podczas prowadzenia szkoleń […]

Weganizm jest już nie tylko modnym sposobem na życie… Jest to coraz częściej świadomy wybór. Ktoś, kto troszczy się o minimalizowanie emisji gazów cieplarnianych, wybierze z całą pewnością kuchnię wegańską. Jeśli chodzi o emisję antropogeniczną gazów cieplarnianych, to polecam udanie się do źródeł. W skrócie – zawsze myślałem, że chodzi tu o tak zwane „krowie […]

Poniżej znajdziecie kilka wskazówek, jak przygotować żur wielkanocny na wędzonce oraz przydatne informacje na temat sporządzania zakwasu na wyżej wymieniony. Ten przepis był używany podczas kursów w mojej szkole gotowania, jest w pełni sprawdzony i zweryfikowany ? Dobry zakwas fundamentem naszej wielkanocnej zupy. Moja babunia była mistrzynią robienia żurku. Mieszkała na terenach wiejskich, nieopodal słynnego […]

Nasz naród posiada mocne ukierunkowanie na robienie zapasów. Myślę, ze skoro historia nigdy nas nie oszczędzała, mamy to we krwi. Bez względu na to, czy mamy czasy pokoju, wojny, czy koronawirusa, dobrze jest zabezpieczyć swoją domową spiżarnię w kilka niezbędnych rzeczy. Poniżej przedstawię kompletną listę produktów spożywczych na apokalipsę ? (wliczając w to wizytę rodziców […]

Jak zrobić przecier pomidorowy? Niebawem bedzie można sobie zacząć zadawać to pytanie, a zwłaszcza patrząc na aurę, która zaczyna być coraz cieplejsza i słoneczna. Ostatnie wydarzenia pokazały mi, że warto sobie przypomnieć kilka przepisów babuni na przygotowanie zapasów. Patrząc na to, co się wyprawiało przez ostatnie tygodnie, postanowiłem ruszyć z survivalowym poradnikiem 🙂 Kursy gotowania […]

Za oknami robi się coraz cieplej, słońce zaczyna nieśmiało wyglądać zza widnokręgu. W takich chwilach, siedząc na tarasie, rozmyślam o mojej podróży do słonecznej Hiszpanii. Kuchnia hiszpańska jest pełna temperamentu, smaku dojrzałych warzyw i owoców. Słońce, zaklęte w produktach, generuje słodycz wraz z nieprawdopodobnym aromatem. Jeśli myślę o kuchni hiszpańskiej, pierwsze, co przychodzi mi do […]

Podczas pisania tego tekstu nie ucierpiała żadna pieczarka 😀  Moja koleżanka  (o bardzo ładnym pseudonimie scenicznym „Mijka”) opowiedziała mi historię sosu pieczarkowego w jej wykonaniu, która to stała się inspiracją do napisania tego poradnika. Kiedyś, w trakcie rozmowy, zaczęła krytycznie wypowiadać się na temat sosu instant  jednej z wiodących firm. Najbardziej oberwało się konsystencji, która […]

Ostatnio, podczas prowadzenia kursu kucharskiego w jednym z hoteli, miałem nieprzyjemność obserwować wizytę pań z naszej dumnej instytucji narodowej, ostatniego bastionu komunizmu i firmy, która od lat praktycznie się nie zmieniła, czyli SANEPIDU ?.             Prowadzę warsztaty kulinarne od kilku lat, od kilkunastu jestem kucharzem. Kilka wizyt tej znamienitej fabryki kaganków oświaty przeszedłem. Jak to […]

Do tego, aby zacząć dobrze gotować, potrzebne jest niebanalne podniebienie i nietuzinkowe podejście do produktów, należy znać każdą molekułę dania, aby cieszyło ono nasze zmysły… Blablabla ? Tak naprawdę, dla mnie liczy się serce i zapał do pichcenia. Tego staram nauczyć kursantów na moich szkoleniach. To, jakich produktów użyjemy do naszej potrawy, zależy jedynie od […]

Wszelka zbieżność nazw i popełnianych głupot jest czysto przypadkowa 😀 Trochę się już tego stażu pracy nazbierało… Jak by nie liczyć – ponad dwadzieścia lat w służbie pani gastronomii. Na szczęście psychika ludzka jest tak skonstruowana, aby pamiętać przeważnie te dobre aspekty, pomijając te mało optymistyczne. Dlatego z każdej swojej pracy, oprócz bagażu doświadczeń, przeróżnych […]

Ostatnio otrzymałem w prezencie od moich przyjaciół bardzo osobliwą tabliczkę. Głosi wszem i wobec, aby nigdy nie ufać chudemu kucharzowi… Nad cytatem widnieje podobizna wąsatego jegomościa z solidnie uwydatnionym brzuszkiem, ubrany jest w biały kitel i czapkę budyniówkę – wypisz wymaluj szef kuchni. Oczywiście w większości przypadków jest to wyobrażenie stereotypowe. Podobnie jak poborca podatków, […]

Obecne millenium to czasy rewolucji i zmian. Chwilami żartuję, iż za moich czasów było inaczej ?. Nie do końca wiadomo, czy lepiej, ale jednak inaczej. Mimo braku telefonów komórkowych, każdy wiedział, gdzie znajdują się osoby, na których najbardziej nam zależało. Nie trzeba było się anonsować do znajomych tydzień wcześniej, wystarczyło kogoś po prostu odwiedzić. W […]

Witam Was 🙂 Nazywam się Paweł Wojtyga i jestem założycielem projektu, który oferuje kursy gotowania już od dwóch lat. Od dziecka chciałem być jednym z dwojga:  nauczycielem, lub kucharzem. Można rzec, że spełniłem swoje marzenia, ponieważ  uczę ludzi, jak gotować. Połączenie pasji z pracą to piękna rzecz. Wiadomo, lekko nie jest 🙂 Sam jestem sobie […]

Wiadomo, że receptory, znajdujące się na naszym języku są w stanie wykryć różne smaki. Stary kontynent przez długi czas uznawał jedynie cztery z nich: słodki, kwaśny, słony i gorzki. Ponad przeszło sto lat temu, w Japonii, odkryto piąty smak, czyli umami. Smak mięsny stosunkowo od niedawna jest uznawany przez resztę świata. Osobiście uważam, że organizm […]